菜譜家常菜做法砂鍋(2)

菜譜家常菜做法砂鍋

　　砂鍋娃娃菜的做法：

　　用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙

　　做法：

　　1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟;

　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分;

　　3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色;

　　4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽;

　　5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分;

　　6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材;

　　7、加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

　　酸菜白肉湯的做法：

　　用料：五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2個(gè)、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克

　　做法：

　　1、 準(zhǔn)備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了;

　　2、 粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下;

　　3、五花肉切薄片，最好稍微有點(diǎn)凍，那樣好切;

　　4、砂鍋?zhàn)_水，然后下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味;

　　5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷;

　　6、鍋?zhàn)鲇偷狡叱蔁?，然后下酸菜大火炒?

　　7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋里的肉和湯全部倒進(jìn)鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，最后把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。

　　嗜嗜滑雞煲的做法：

　　用料：紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

　　做法：

　　1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊;

　　2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻;

　　3、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻;

　　4、鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用;

　　5、豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡;

　　6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁;

　　7、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味;

　　8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

　　蓮子百合瘦肉煲的做法：

　　用料：豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克

　　做法：

　　1、蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時(shí);

　　2、精瘦肉洗凈，切成厚片或者粒;

　　3、鍋中燒水，水開后下肉片焯一下，撈出來;

　　4、把焯好的肉片放到砂鍋里;

　　5、再倒入泡好的蓮子和百合;

　　6、倒入清水，水量要漫過食材;

　　7、蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí);

　　8、關(guān)火后根據(jù)個(gè)人喜好加鹽、雞精，或者糖調(diào)味即可食用(可加幾顆枸杞)。

　　砂鍋丸子湯的做法：

　　用料：豬肉餡300克、豆腐200克、卷心菜100克、雞蛋2個(gè)、靈芝10克、淀粉適量、香菜適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒少許

　　做法：

　　1、蔥姜末放入肉末內(nèi);

　　2、放入一勺鹽;

　　3、加入適量淀粉，增加肉餡的粘性;

　　4、放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁;

　　5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi);

　　6、放入一個(gè)八角和少許花椒;

　　7、大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營(yíng)養(yǎng)成分煮出來;

　　8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次;

　　9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些;

　　10、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型;

　　11、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫;

　　12、丸子都浮出表面后，下入豆腐;

　　13、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了;

　　14、鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜;

　　15、綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。

　　砂鍋紅燒肉的做法：

　　用料：五花肉500克、熟雞蛋2個(gè)、姜1小塊、細(xì)香蔥1小把、八角2個(gè)、冰糖2小塊、干辣椒2個(gè)、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)放足水，放入五花肉、姜、蔥大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水;

　　2、撈出氽過的五花肉，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物，并切成大小相同的塊;

　　3、準(zhǔn)備配料，老姜拍碎，香蔥挽成小結(jié)，冰糖，八角、干辣椒適量;

　　4、將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩(wěn);

　　5、砂鍋內(nèi)倒入足量的料酒，因?yàn)檫@道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二處，再倒入適量生抽、老抽，放入兩個(gè)熟雞蛋;

　　6、大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時(shí)即可。

　　砂鍋白菜燉粉條的做法：

　　用料：白菜300克、粉條(干)200克、豬肉200克、紅蔥頭半個(gè)、干辣椒4個(gè)、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個(gè)、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、蔥10克

　　做法：

　　1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用;

　　2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要;

　　3、放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味;

　　4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘;

　　5、加入白菜、鹽和半碗水燒開;

　　6、緊接著放入泡軟的粉條;

　　7、當(dāng)白菜和粉條大約七成熟時(shí)熄火;

　　8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條;

　　9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中;

　　10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。