鯽魚豆腐湯的4種具體做法
鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節(jié)煲湯清潤，明目。你想知道鯽魚豆腐湯有哪些做法嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享鯽魚豆腐湯的4種具體做法，希望你能喜歡這些做法。
鯽魚豆腐湯的做法【1】
材料
鯽魚4條、豆腐1塊、蔥1段、姜1塊、食鹽5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油適量。
做法
1、將鯽魚去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)的黑膜清理干凈，清洗后瀝干水分;
2、起油鍋，油熱之后放入鯽魚，將鯽魚的反正兩面煎至金黃;
3、用鍋中的底油爆香蔥頭和姜片;
4、加入料酒，倒入熱開水，沒過魚身即可，之后大火燒開，再繼續(xù)煮;
5、煮至魚湯變奶白色，再加入豆腐，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮5分鐘;
6、撒上白胡椒粉，加食鹽調(diào)味，出鍋之前撒上蔥花即可。
鯽魚豆腐湯的做法【2】
材料
鯽魚250克，嫩豆腐200克，蔥，姜，鹽，油適量，料酒
做法
1、先將魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，瀝干。
2、豆腐切成1厘米厚、5厘米長、3厘米寬的塊。
3、將魚下油鍋煎至魚皮脫水，收緊，放入溫水煮開。
4、放少許料酒，改小火，放蔥、姜、鹽、料酒，煮8分鐘后放入切好的豆腐塊煮6分鐘即可。
鯽魚豆腐湯的做法【3】
材料
個頭小的鯽魚幾條(適合做湯)嫩豆腐 香蔥 姜 料酒 糖 鹽
做法
P1：先分享“煎魚不破皮，不粘鍋的方法”：鍋中放少量油，轉(zhuǎn)鍋，讓鍋底大面積濕潤，鍋和油一同燒得熱熱的，冒比較大的煙，將油倒出，重新倒入足夠的新油，立即把收拾干凈并擦干水的鯽魚放入。
P2：鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。
P3：另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚。
P4：一次性倒入足量的，已經(jīng)燒開的水。
P5：大火催開，放入姜片。倒適量料酒。開鍋后也要大火煮時間稍久一點(diǎn)。
P6：嫩豆腐小心切塊。
P7：當(dāng)鯽魚煮的有些松散后，并且湯徹底變白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出現(xiàn)孔洞。
P8：加入適量糖提鮮(可不放)，鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入香蔥碎即可。
小訣竅
第一步已經(jīng)分享了煎魚不破皮，不粘鍋的小竅門。
湯汁會白的主要原因有：
第一是鯽魚的新鮮程度。
第二是煎魚的程度要足夠，兩面金黃形成硬殼。
第三是大火長催，注意這三點(diǎn)，湯汁就一定會變白的哈~
鯽魚豆腐湯我喜歡用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出現(xiàn)孔洞的時候，最入味，也是我最喜歡的口感，這個全看個人喜好。
第四糖主要起提鮮的作用，量不能大，使湯有鮮味而吃不出甜味為最佳。也可以不放哈。
鯽魚豆腐湯的做法【4】
材料
鯽魚400克 豆腐400克 輔料
黃酒15克 鹽適量
味精適量 蔥適量
姜適量 胡椒粉適量
做法
1. 將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用
2. 鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘
3. 鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可
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