菜譜家常菜做法扣肉(2)

　　六、紅燒扣肉的做法：

　　食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

　　做法：1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。2)在肉皮上抹上老抽，晾干備用。3)鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。4)將肉撈起瀝干油，放涼備用(可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易)，然后切成片。5)在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。6)將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。7)大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。8)介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

　　七、梅菜扣肉的做法：

　　材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)

　　做法：1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。4、將肉切成1厘米左右的片。5、肉皮朝下擺在碗中。6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

　　八、芽菜扣肉(東坡扣肉)的做法：

　　材料：主料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個(gè)碗里，泡辣椒十個(gè)切段。

　　做法：1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖(白糖也可)，鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片(約0.5厘米)，肉皮朝下貼碗底排列放好。2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦!

　　九、芋頭扣肉的做法：

　　材料：五花肉一斤，芋頭一個(gè)，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，(去賣調(diào)味的店里你說做扣肉的他就會(huì)幫你撿一小包，我們家那的會(huì)用白紗布幫你包起)，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬

　　做法：1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對(duì)半切開再切成0.7CM。2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時(shí)，好了撈出切片。3、放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。4、拿個(gè)大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時(shí)半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時(shí)間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。

　　十、川味冬菜扣肉的做法：

　　材料：帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳(紅)、料酒、芝麻醬、醬油(少許)、食用油。

　　做法：1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用。2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。3、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調(diào)成醬汁備用。5、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。6、姜、蒜切片備用。7、鍋中做少許底油，7成熱時(shí)入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用?！?、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時(shí)左右。10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。