菜譜家常菜做法雞爪

菜譜家常菜做法雞爪

　　雞爪的營養(yǎng)價值 雞爪是雞的腳爪,可供食用.又名雞掌、鳳爪、鳳足.雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常菜做法雞爪方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法雞爪具體如下：

　　1.醬油蒸鳳爪的做法：

　　主料:雞爪(適量)

　　調(diào)料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

　　做法：

　　1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水

　　2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

　　3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

　　4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

　　小竅門：

　　1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

　　2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

　　3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

　　2.香烤鳳爪的做法：

　　主料：雞爪(500克)

　　調(diào)料：鹵汁(適量)、燒烤腌制調(diào)料(適量)

　　做法：

　　1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

　　2、鹵汁(如果家里沒有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調(diào)料

　　3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可

　　4、撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

　　5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

　　6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

　　7、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

　　小竅門：

　　1、雞爪必須要先經(jīng)過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟;

　　2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發(fā);

　　3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。

　　3.啤酒燒雞爪的做法：

　　主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))

　　調(diào)料：自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

　　做法：

　　1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

　　2、熱鍋，適量油小火煎香料

　　3、放入生姜、辣椒醬翻炒

　　4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

　　5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

　　6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

　　7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

　　小竅門：

　　1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量)

　　中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放

　　酒量不要過多，影響后期收汁，燜煮時間，可自行調(diào)整

　　4.虎皮鳳爪的做法：

　　主料：雞爪(8個)

　　調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　　做法：

　　1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色;

　　2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

　　3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;

　　4、分兩次炸制。期間需要翻面;

　　5、炸至棗紅色撈出瀝油;

　　6、準備鹵汁材料;

　　7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;

　　8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;

　　9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開;

　　10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

　　小竅門：

　　1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸;

　　2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;

　　3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。