菜譜家常菜做法雞塊(2)

　　洋蔥燒雞塊的做法：

　　材料：雞肉、洋蔥半個(gè)、鹽、料酒、細(xì)砂糖少許、雞精少許

　　做法：

　　1、雞肉洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制約5分鐘，洋蔥洗凈，切成塊狀備用。

　　2、油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下(雞肉表面顏色變白)。放少許細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒。

　　3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊。

　　4、炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關(guān)火，起鍋裝盤即可。

　　小貼士：

　　1、切洋蔥的時(shí)候把刀和案板都沾點(diǎn)水，這樣切的時(shí)候不會(huì)讓眼睛難受。

　　竹筍燒雞塊的做法：

　　材料：雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽

　　做法：

　　1、將雞肉切塊，用熱水焯一下，竹筍切塊，蔥、姜節(jié)末，盛出備用。

　　2、鍋中放油，油7分熱時(shí)，加入花椒爆香，倒入雞肉翻炒。

　　3、待雞肉出油后，加入蔥、姜末、辣椒絲，待炒出香味兒后，加入少許料酒、醬油、甜面醬，再倒入竹筍塊。

　　4、加入適量水后，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。

　　茶樹菇燒雞塊的做法：

　　材料：雞肉、茶樹菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黃、洋蔥、鹽、料酒、雞精

　　做法：

　　1、雞斬塊，焯水，再清洗干凈備用。茶樹菇提前泡發(fā)，剪去根部，清洗干凈。

　　2、炒鍋內(nèi)放油，放花椒和八角，再放姜片、蔥斷和蒜片爆香。

　　3、放入焯好水的雞塊翻炒，放入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒一會(huì)。

　　4、加入清水(要沒(méi)過(guò)雞塊)，放入茶樹菇，大火燒開轉(zhuǎn)中火。

　　5、燜30分鐘至汁差不多干時(shí)，加入洋蔥塊和鹽翻炒，加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、喜歡辣的朋友，炒時(shí)可以放辣椒醬來(lái)增加風(fēng)味。

　　2、洋蔥塊和蒜黃如果不喜歡，可以不放。

　　辣子雞的做法：

　　材料：雞肉、鹽、醬油、糖、干辣椒適量、花椒一小把、八角1個(gè)、蔥、熟芝麻(可省去)

　　做法：

　　1、干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃。

　　2、雞肉，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油里面炸到金黃色(炸熟~)，我感覺(jué)油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮。起盤。

　　3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香(炒香就行，一定別時(shí)間太長(zhǎng)，容易讓辣椒變黑色)。

　　4、把雞肉放入，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋吧。