菜譜家常菜雞翅做法大全(2)

　　可樂雞翅的做法：

　　用料

　　雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽

　　做法

　　1.雞翅洗干凈，直接丟入鍋里干炒，炒干水分

　　2.撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。(因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。)

　　3.放2個整的干辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調咸味兒可樂

　　4.大火煮開。煮開撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)

　　5.火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜歡的程度(個人認為水收干一點兒好吃)。加一點兒雞精或者味精即可

　　小貼士

　　1.雞翅是不需要改刀劃口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的。

　　2.按照我這個圖片用量這個口感稍甜!如果很怕太甜的話，建議減少用量，即不用漫過整個雞翅高度差不多就是最多一半，但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。

　　3.水收干點好吃哦~

　　【ps:有同學反應說雞翅腥?？赡苁菍θ庑缺容^敏感很不能接受肉一丁點原味的話，不想在雞翅上面劃刀又想入味?拿著小刀從關節(jié)那里順著骨頭狠狠扎一刀 ，加姜加料酒腌制完了再來煎

　　還有，一定要撈浮沫，浮沫腥，再都接受不了的話，煮的時候請你加點姜把.】

　　麻辣香鍋雞翅的做法：

　　用料

　　雞翅中1斤、土豆適量、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

　　做法

　　1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀

　　2.取部分蔥姜切碎備用

　　3.雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個小時

　　4.取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底

　　5.放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音

　　6.一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出

　　7.土豆去皮切薄片

　　8.用鍋里剩的油小火煎土豆

　　9.等到土豆煎熟后同樣鏟出

　　10.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油

　　11.加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒

　　12.依個人口味放適量花椒

　　13.再放入雞翅膀不斷翻炒

　　14加入少許糖

　　15然后放入土豆片不斷翻炒均勻

　　16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴，增加風味

　　小貼士

　　1.翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好

　　2.雞翅膀打上花刀后，入味更充分還更容易成熟(個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好)

　　3.雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用

　　4.不放一滴油，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅、土豆以及后面的炒醬(友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎么粘鍋)

　　5.鑒定雞翅成熟的標志：拿根筷子一下就能扎進去，肉里沒有紅色的血絲，還有就是你吃一個啊，我都是吃一個的

　　6.最后煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好

　　7.如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足)

　　奧爾良烤翅的做法：

　　用料

　　雞翅、奧爾良腌料、水

　　做法

　　1.雞翅洗凈晾干，雞翅比奧爾良腌料比水的比例是1000克：70:70

　　2.按比例調好料汁，雞翅放進去腌。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時

　　3.烤箱，190預熱5分鐘

　　4.烘烤20分鐘，拿出來翻一下，將剩余的醬汁在雞翅上刷一遍

　　5.繼續(xù)烤10分鐘

　　6.叮!完成

　　蒜香雞翅的做法：

　　用料

　　雞翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

　　做法

　　1.材料：雞翅，蒜。(雞翅盡量選擇小的，可以縮短腌制和烹飪的時間)

　　2.雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開

　　3.加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加)

　　4.蒜切末備用

　　5.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。)

　　6.不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。(一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦)

　　7.煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅

　　8.撒入蒜末，并不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可

　　小貼士

　　吃完“臭菜”后的“口氣“，其實也是有辦法去除的。喝牛奶，牛奶能與口腔中遺留的“臭菜”發(fā)生反應去掉臭味，在喝時要小口慢咽，讓牛奶在口腔中停留的時間長一點，以利于反應的發(fā)生。還可以取少許茶葉放在口內細嚼，一會兒口內的臭味就沒了。

　　剁椒雞翅的做法：

　　用料

　　雞翅中8個、剁椒2大勺、姜末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、蔥花1小勺

　　做法

　　1雞翅中斬成小塊，冷水入鍋焯出血沫，沖洗干凈瀝干水份備用;

　　2姜末、蒜末和剁椒混合，起油鍋煸香后盛起與雞翅拌勻，調入1勺生抽;入鍋蒸15分鐘左右，出鍋撒上蔥花即可。

　　小貼士

　　剁椒與姜、蒜一起煸炒一下，會有提味和增香的作用。除了蒸魚、蒸雞翅之外，用剁椒來蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

　　紅燒雞翅的做法：

　　用料

　　雞翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽適量、細砂糖3-4大勺

　　做法

　　1.雞翅表面劃口

　　2.焯水去血水，撈出瀝干

　　3.鍋內起油，加入雞翅

　　4.加入生抽爆炒

　　5.至略微焦黃

　　6.添水至剛沒過雞翅

　　7.水燒開，加入八角、細砂糖，并點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘

　　8.開鍋蓋，大火收汁即可

　　粒粒香滑蒸雞翅的做法：

　　用料

　　雞中翅、木耳、枸杞(裝飾用)、姜、紅薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

　　做法

　　1.雞翅浸泡半小時以上，中間換水

　　2.瀝干或擦干水分

　　3.從中間剖開

　　4.剁小粒

　　5.剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時以上，時間越長越入味(可腌制過夜)

　　6.木耳泡發(fā)洗凈

　　7.枸杞洗凈用涼開水浸泡

　　8.雞翅蒸之前拌入適量濕淀粉

　　9.木耳鋪在盤底

　　10.雞翅擺在上面

　　11.水開后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火

　　12.撒入蔥花和枸杞即可

　　小貼士

　　1.雞翅剁小粒更加容易入味，而且吃起來很方便。

　　2.花椒粉只放一點點，目的是為了去腥提香，不要吃出麻味。

　　3.木耳可根據(jù)自己喜歡換成香菇。

　　4.盡量用平盤，雞翅也盡量平鋪，更容易熟透入味。

　　5.如果雞翅量過大或者鋪的較厚，可將蒸制時間延長至20分鐘。

　　黃金咖喱雞翅的做法：

　　用料

　　雞翅中、蒜粒、橄欖油、咖喱、椰漿

　　做法

　　1.雞翅中洗凈備用

　　2.放入冷水中焯水去腥

　　3.炒鍋加熱，倒入適量橄欖油，放入蒜粒炒出香味

　　4.然后放入淋干水分的雞翅煸炒出油

　　5.再放入咖喱塊，調小火炒勻

　　6.加入熱水，沫過雞翅即可，中小火燜煮10—12分鐘

　　7.然后放入適量椰漿，煮3—5分鐘黃金咖喱雞翅的做法 步驟7

　　8.即可出鍋盛盤

　　小貼士

　　1.蒜粒可用洋蔥粒代替。

　　2.雞翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱塊。

　　3.咖喱易粘鍋，調小火翻炒加熱。

　　4,椰漿的香味易被煮沒，出鍋前再放稍加燜煮即可。