菜譜家常菜做法花蜆子(2)

　　蜆肉石榴花的做法：

　　材料

　　蜆肉300克，韭菜150克，咸菜脯100克，生菜葉12件，姜粒5克，蒜茸5克，紅椒粒10克，精鹽2克，味精4克，白糖2克，上湯150克，蠔油10克，濕粉10克，生油50克，紹酒10克。

　　做法

　　1、將韭菜洗凈，取100克切成1厘米長(zhǎng)的段。咸菜脯先漂淡，再切成細(xì)粒。將生菜葉洗凈。

　　2、先將蜆肉和咸菜脯粒分別用清水燙過(guò)，瀝干水，猛火燒鑊落油搪鑊，放入韭菜煸炒至六成熟，倒在疏殼里。然后再燒鑊落油，放姜粒，蒜茸、椒米爆香，下蜆肉、咸菜脯粒、韭菜炒透，放味料，烹酒，炒至干香用濕粉打芡，倒在碟中。

　　3、將炒好的蜆肉分別倒在12件菜葉中，用灼過(guò)水的韭菜扎口后，排放在碟里，放入蒸籠猛火蒸4分鐘取出，再將用上湯加蠔油、味料調(diào)成的蠔油芡淋面便成。

　　花蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類(lèi)組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。 含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。 蛤肉以及貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。

　　花蛤蜊的食用效果

　　滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰、益精潤(rùn)臟。

　　花蛤蜊的適用人群：一般人群均可食用

　　1. 高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;

　　2. 有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。