菜譜家常菜做法狗肉(2)
菜譜家常菜做法狗肉
狗肉煲的做法：
特點(diǎn)：
肉質(zhì)軟爛，異香極濃。
原料：
狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
制作過程：
狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時(shí)加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
狗肉煲黑豆的做法：
原料：
主料：狗肉50克，黑豆30克，肉桂末2克。
制作過程：
將狗肉洗凈，切成小塊同黑豆放鍋中，加水適量及肉桂末，武火煮沸，改文火煲至狗肉爛時(shí)加入調(diào)料服食。
狗肉火鍋的做法：
原料：
主料：狗肉(去骨)500克，姜、鹽糖適量。
制作過程：
將狗肉先煮1小時(shí)后，放入姜、鹽、糖適量，吃的時(shí)候可用一些調(diào)料拌和吃，隨各人口味，喜歡吃辣的可加入麻辣鮮。在吃狗肉火鍋的時(shí)候，湯中還可放入一些白菜來(lái)調(diào)口味。
狗肉湯的做法：
特點(diǎn)：
肉香湯美，香辣可口，補(bǔ)氣補(bǔ)血
原料：
鮮狗肉500克，豆油250克，醬油250克，精鹽50克，味精10克，大蒜末200克，大蔥末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克(焙好)，雞蛋500克
制作過程：
1、韓國(guó)人宰狗方法，因地而異，主要的兩種：
(1)將狗放血后，整剝皮或煺毛
(2)將狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割開后腿動(dòng)脈放血，再用熱水脫毛
2、煺毛后，破腹去內(nèi)臟，用涼水洗凈，剁切成6大塊，放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，旺火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用
3、炒鍋燒熱，倒入豆油，炒至5秒鐘，熱后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用
4、取500克煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細(xì)絲，調(diào)入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個(gè)小時(shí)入碗中，加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上蛋液，即可食用
狗肉粥的做法：
原料：
主料：狗肉250克，粳米或糯米、生姜適量。
制作過程：
狗肉切成小塊，加生姜，用粳米煮粥。早晚服用，或當(dāng)點(diǎn)心吃。喜歡吃辣者可適當(dāng)加一些胡椒粉調(diào)味。
狗肉粥鮮桃仁的做法：
特點(diǎn)：
色澤銀白，質(zhì)地軟嫩，味道鮮咸。
原料：
狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，淀粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨湯150毫升，姜汁5克，咸面2克。
制作過程：
1、將狗肉剔凈筋膜，再剁成細(xì)泥茸，放入瓷盤中，加入狗骨湯調(diào)開，再加入適量的淀粉攪勻;把核桃仁放入開水中焯透，撈出，剝?nèi)テぃ儆檬株伤閴K。
2、再將炒勺上火，加入雞湯，燒開后撇去浮沫，下入攪勻的狗肉茸和核桃仁碎塊、味精、咸面、料酒，燒開后下入牛奶，調(diào)成粥狀，淋入姜汁，盛入碗中，即成。
狗蹄田七鍋的做法：
特點(diǎn)：
味厚香濃。
原料：
主料：狗蹄2只，狗排肉300克，土豆250克，川芎3克，田七粉2克，川椒1.5克。
配料：陳皮2片，南姜2片，香菜10克，紅糖3克，料酒50亳升，豉油適量，麻油數(shù)滴，豬油、鹽各適量。
制作過程：
1、先除去狗蹄的趾甲及細(xì)毛等雜質(zhì)，用沸水氽去血穢，斬成塊，狗肉飛水后也斬成塊。
2、起鍋澆油，放入狗蹄、狗肉，用南姜、料酒翻炒，下豉油、鹽和糖，加入適量清水，直到燒開。
3、撇掉面上的血泡雜質(zhì)，裝入砂鍋，同時(shí)投下川芎、田七粉、川椒和陳皮，加入適量清水，用文火將其煲至將熟。
4、土豆去皮，切成菱角狀塊，下油鍋炸至色微紅時(shí)撈起。稍冷卻后，投入砂鍋，同煲至熟爛。
5、除去藥渣，撒下香菜、麻油。
罐子狗肉的做法：
特點(diǎn)：
口味鮮香，狗肉嫩軟，咸香微辣。
原料：
帶皮狗肉1500克，大蔥25克，大蒜瓣25克，干辣椒1個(gè)，植物油15克，黃酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克(焙好)，精鹽10克，味精2克，生姜25克。
制作過程：
1、 先把帶皮狗肉洗凈，放入清水中浸泡4小時(shí)。
2、 再把帶皮狗肉撈出，沖洗干凈，切成兩塊，每塊約750克左右，放入鍋內(nèi)，加入涼水，燒到斷生時(shí)，撈出，用清水洗凈。
3、 大蔥去皮，切成3厘米長(zhǎng)的段;生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末;干辣椒洗凈，去蒂，切絲，待用。
4、 將狗肉塊放入鍋內(nèi)，加清水，水要淹沒肉塊，加入蔥段、姜片、黃酒，蓋上蓋，用旺火燒開，再改用小火燜至八成熟，撈出，拆骨，再將骨頭放回湯中繼續(xù)熬。
5、 把狗肉控干，切長(zhǎng)2厘米，寬5厘米，厚0.5厘米的片。
6、 取植物油倒入炒鍋中燒熱，下狗肉煸炒幾下，烹入50克黃酒，狗骨湯(要淹沒狗肉即可)、干辣椒、鹽、味精，蓋好蓋，燜5分鐘，再將燜好的狗肉和湯分裝在小罐內(nèi)，上籠蒸30分鐘，上桌時(shí)，撒上焙好的芝麻，即可。
桂花狗肉的做法：
特點(diǎn)：
色澤金黃，脆香松散，金黃似桂花。
原料：
狗上腦200克，雞蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。
制作過程：
1、將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗凈，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米寬，7厘米長(zhǎng)的片，放入瓷盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，攪拌均勻，待用。
2、炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時(shí)，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)，控干油，鍋內(nèi)留15克余油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個(gè)身，出鍋，入盤。
3、 食用時(shí)，隨跟芝麻鹽一碟，即可。
紅燉狗肉的做法：
特點(diǎn)：
狗肉軟爛，味道鮮美，色澤時(shí)亮
原料：
狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個(gè)，大醬25克(燉醬)，醬油50克，精鹽20克。
制作過程：
1、 將生鮮狗肉切成中塊，浸泡在清水中4小時(shí)，撈出，洗 凈，控干水分。
2、 煮鍋放入清水，投入狗肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡干凈，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗凈，切成段;生姜去皮，洗凈，切塊;干辣椒去蒂，洗凈切段;大蒜去皮，洗凈，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時(shí)，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水，大火燒開后，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把狗肉撈出，放入瓷盆內(nèi)，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開后，收濃汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。