菜譜家常菜做法狗肉

菜譜家常菜做法狗肉

　　狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,尤以球蛋白比例大,對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法狗肉方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法狗肉具體如下：

　　汁乳狗的做法：

　　特點(diǎn)：

　　湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。是冬令時(shí)節(jié)之佳肴。

　　原料：

　　乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克)。

　　制作過(guò)程：

　　將乳狗宰殺后，煺毛，去掉內(nèi)臟、頭。腳和光脊，洗凈斬成4厘米見(jiàn)方的塊，。放入水鍋中出水?；鹜?、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成(約50℃)熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸后移小火燒至酥爛。再加精鹽轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴后澆在盤中的狗肉上即成。

　　冰糖狗腿的做法：

　　特點(diǎn)：

　　肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。

　　原料：

　　狗腿半只(約1.5公斤左右),油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤(實(shí)耗75克)，生姜片10克，水淀粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。

　　制作過(guò)程：

　　1、將狗腿洗凈，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水;油菜心摘洗干凈，生姜去皮，洗凈，切片。

　　2、狗腿用開(kāi)水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。

　　3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時(shí)，把狗腿皮朝下放入，炸上色后，撈出(不要把肉皮炸起泡，上色即可)。

　　4、把狗腿放在大扣碗內(nèi)，加入冰糖、料酒、鹽、姜片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個(gè)小時(shí)左右，待肉爛時(shí)，取出。

　　5、 菜心用開(kāi)水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。

　　6、 狗腿蒸爛后，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內(nèi)，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內(nèi)，調(diào)好口味，用水淀粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。

　　菜心螄子狗肉頭的做法：

　　特點(diǎn)：

　　色澤淡紅，油而不膩，味鮮肉嫩。

　　原料：

　　狗腿肉250克(瘦七肥三)，油菜心200克，雞蛋40個(gè)，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大蔥段10克，花生油750克(實(shí)耗60克)，生姜1片，燉醬15克。

　　制作過(guò)程：

　　1、將狗腿肉浸泡，洗凈，去筋膜，放在砧墩上，用雙刀斬剁成碎茸泥，放入瓷盆里，加入雞蛋、料酒、燉醬、精鹽、水淀粉向一個(gè)方向拌和攪上勁，分成4份，用雙手打光，做成大狗肉圓4個(gè)，稍撳扁形，油菜心摘洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，待用。

　　2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油，燒到六成熱時(shí)，放入狗肉圓，炸到兩面呈淡黃色，外層已結(jié)皮，隨即用漏勺撈出，將油倒入油罐，再將炒鍋上火。

　　3、把狗肉圓復(fù)入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片和狗骨白湯，燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，端到小火上約燜20分鐘。

　　4、另用炒勺上火燒熱，加入25克花生油，燒五成熱時(shí)，放入菜心，煸炒至柔軟變色，倒入肉圓鍋同燒，加入味精，約燒2分鐘，再改成大火燒開(kāi)，撿去蔥段、姜片，將油菜心盛入湯盆里打底，然后將螄子狗肉頭放在菜心上，3個(gè)在下，1個(gè)放在螄子狗肉頭上，鍋里湯汁用水淀粉勾成薄膩，烹入熱油，用手勺溜透，出鍋，澆在螄子狗肉頭上，即可。

　　叉燒狗肉的做法：

　　特點(diǎn)：

　　狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。

　　原料：

　　狗腿肉1方(約1公斤左右)，水發(fā)冬筍150克，胡蘿卜250克，大蔥25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。

　　制作過(guò)程：

　　1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用凈布擦凈，放入開(kāi)水鍋中，用水火煮透，撈出，洗凈，晾涼。

　　2、再將方狗肉切成5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.4厘米(4毫米)厚的片;胡蘿卜洗凈，刮去皮，也切成與狗肉同樣大的片;冬菇小個(gè)的整用，大個(gè)的一剖兩半;大蔥去皮，洗凈，切段;生姜去皮，洗凈，切片。

　　3、 冬菇用開(kāi)不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠凈水。

　　4、 按下片肉、一片胡蘿卜、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內(nèi)(將整齊的一面朝下)，把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面(中間要凸起);用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內(nèi)，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。

　　5、待肉蒸40分鐘軟爛后，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內(nèi)，把湯潷入鍋內(nèi)(如湯不夠，可適量再加入湯和調(diào)料)，調(diào)好味，用水淀粉勾稀，澆在肉上，即可。

　　炒狗肝的做法：

　　特點(diǎn)：

　　狗肝滑嫩，味道鮮美，蒜香味濃。

　　原料：

　　狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克(罐頭竹筍)，黃瓜片50克，胡蘿卜片50克，蔥15克，生姜10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克(實(shí)耗40克)，香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精鹽10克。

　　制作過(guò)程：

　　1、 大蔥去皮，洗凈，生姜去皮，洗凈，大蒜去皮，洗凈，均切成米粒。

　　2、 將狗肝洗凈，用清水浸泡4小時(shí)，撈出，沖洗三次，控干，切成薄片，放入瓷碗中，加入雞蛋、淀粉、;精鹽，用手抓勻漿好;再把筍片、胡蘿卜片放入開(kāi)水中焯透，撈出，控水。

　　3、 再將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入漿好的狗肝滑開(kāi)，炸透，撈出，倒去余油。

　　4、 原炒勺凈后燒熱，加入香油，燒五成熱時(shí)，下入蔥米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、筍片、胡蘿卜片、黃瓜片、料酒、味精、醬油、醋、咸面 、狗骨清湯，顛翻翻炒，用淀粉勾芡，淋入明油、翻勻，出勺，盛入盤中，即成。

　　炒狗肉絲的做法：

　　特點(diǎn)：

　　此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。

　　原料：

　　狗肉四兩;精鹽三分;芹菜二兩;味精一分;干紅辣椒三只;黃酒三錢;姜末五分;干淀粉二錢;大蒜兩瓣;食油一兩二錢;醬油三錢

　　制作過(guò)程：

　　1.選用腰窩或后腿狗肉，泡去血水洗凈，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細(xì)絲。芹菜擇洗干凈，切成一寸長(zhǎng)段。干紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽后斜切成絲，蒜瓣拍碎。

　　2.將狗肉絲放碗內(nèi)，加入精鹽(二分)、黃酒、干淀粉和水淀粉(五錢)，并用手抓拌均勻。

　　3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至松散變色時(shí)，盛入碗內(nèi)。原鍋加油燒熱，先放干辣椒絲、姜片、蒜末煸出香辣味時(shí)，再加芹菜合炒幾下，最后放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒后，加入味精，翻炒勻即成。

　　地棗狗肉條的做法：

　　特點(diǎn)：

　　呈金黃色，脆香爽口，佐酒上品

　　原料：

　　地棗400克，狗肉50克(熟瘦狗肉)，豆油500克(實(shí)耗75克)

　　粉衣料：

　　雞蛋1個(gè)，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒面2克，清水100毫升

　　蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克

　　制作過(guò)程：

　　地棗，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亞洲各地分布很廣，根很似大蒜頭，但直徑僅有2-3厘米，屬百合科，多年生草本植物，喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材，采集時(shí)，根和莖一起采，盡量不要傷根，時(shí)間選在4-5月花含苞欲放末放時(shí)，最佳。

　　地棗具有解毒和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可治療跌打損傷，筋骨痛，腸炎等癥，并具有抗癌作用

　　1、把地棗洗凈，根丸洗凈切片，葒切成絲段

　　2、再把熟瘦狗肉切成薄長(zhǎng)條

　　3、雞蛋打入瓷碗中，加入面粉、精鹽、醬油、胡椒面、清水?dāng)嚢杈鶆?，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊

　　4、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋?zhàn)凕S色，即撈出，控油，入盤

　　5、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個(gè)小碗內(nèi)，蘸食狗肉脯和地棗條，即可

　　東坡狗肉的做法：

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅潤(rùn)，滋味異香，狗肉酥爛，風(fēng)味獨(dú)特。

　　原料：

　　小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

　　制作過(guò)程：

　　將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中刮去焦膜，洗凈。然后放入水鍋中出水?dāng)嘌?，撈出洗凈，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內(nèi)，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時(shí)，然后取出扣入碗內(nèi)，再上籠蒸1小時(shí)，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。

　　杜仲狗脊湯的做法：

　　原料：

　　主料：杜仲20克，狗脊15克，黃精15克，雞血藤30克，豬骶骨1具。

　　制作過(guò)程：

　　久煎，調(diào)味飲湯吃肉。每日1次，連服10天為1療程。

　　狗鞭熟地湯的做法：

　　特點(diǎn)：

　　濃香醇厚。

　　原料：

　　主料：狗鞭1條，狗排肉500克，熟地3克，元肉3克，紅棗4顆，桂皮、橙皮各2小塊。

　　配料：料酒50毫升，冰糖1顆，南姜3片，豬油、麻油各適量，味精、鹽各少許。

　　制作過(guò)程：

　　1、將狗鞭挑開(kāi)，用沸水氽過(guò)后，去除其細(xì)毛和臊腺，斬成小塊。狗排肉也斬成塊。

　　2、起鍋，放入南姜、料酒，把狗鞭、狗肉塊倒入，稍稍翻炒后，裝入燉盅。

　　3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖，調(diào)入味精、鹽，加入沸水約燉1小時(shí)至肉將爛。

　　4、打開(kāi)燉盅，放下元肉和紅棗，繼續(xù)燉至狗肉酥爛為止。

　　5、食用時(shí)滴入麻油。