菜譜家常煲湯做法(2)

菜譜家常煲湯做法

　　菌菇湯的做法：

　　原料

　　豬雜骨，各類菌菇，西洋參五六片，枸杞子五六顆，鹽，白胡椒粉，姜，蔥，料酒。

　　做法

　　1、豬雜骨洗凈，鍋里水燒開把雜骨放入焯水后，撈出沖洗干凈。

　　2、將焯過水的雜骨放入準備好的鍋中，倒入適量的的清水，同時放入姜蔥，料酒，幾片西洋參水煮，待到煮開后改小火再煲半個小時備用。

　　3、半小時后，放入鹽水泡過的菌菇和枸杞子，繼續(xù)煲半個小時，出鍋前加鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

　　TIPS:

　　1.骨頭煲湯一定要事先綽水，因為骨頭里面血水比較多，綽水好的骨頭要用水沖洗干凈表面的臟東西再煲湯，這樣煲出來的湯干凈無異味。

　　2、煮湯的骨頭，如果是雜骨，因為煲出來的湯比較清爽，所以一般會配上菌菇類;如果是豬筒骨，煲出來的湯就比較油了，這個時候可以配上蘿卜之類的，蘿卜可以吸走一部分湯里的油份，湯不會顯的太油膩，蘿卜吸收了湯里的油份口感也非常好。

　　3、湯中的菌菇，可以根據(jù)個人的愛好自行搭配，但是不建議挑選草菇、香菇這些會影響湯色的菌菇。

　　西紅柿雞蛋湯的做法：

　　原料

　　西紅柿2個、雞蛋2個、鹽、香油、淀粉、小蔥、胡椒粉

　　做法

　　1. 西紅柿去蒂洗凈，放入沸水中煮20秒關(guān)火，剝?nèi)ノ骷t柿外面的薄皮，切成小塊。

　　2. 鍋中放入3碗水，放入西紅柿碎塊多煮一會，放鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　3. 干淀粉放入碗中放一小勺水調(diào)成水淀粉倒入湯鍋中，攪勻，將雞蛋打入碗中放幾滴水攪勻，慢慢淋在湯鍋的整個表面上，成片時再攪動，開鍋后撒上蔥花關(guān)火，倒點芝麻油攪勻即可。

　　排骨玉米湯的做法：

　　玉米排骨湯是一道食補湯品，主要烹飪工藝是燉，湯品清涼、甜美，很受大眾歡迎，也頗適合懶人來制作。玉米排骨湯，原材料有玉米和排骨。玉米是營養(yǎng)價值極高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。

　　原料

　　排骨(400g)、鹽、玉米(1個)、紅蘿卜(半根)、料酒(2滴)、醋(2滴)

　　做法

　　1.原料分別洗凈。生姜切片，玉米剁成約3厘米厚的塊，胡蘿卜切滾刀塊;

　　2.鍋中燒開水，將小排倒入，焯燙5分鐘出盡血污;

　　3.撈出小排，沖洗干凈。將鍋中的水倒掉，重新洗凈鍋，倒上足量冷水;

　　4.將小排放入鍋中，大火燒開，倒入料酒，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。再倒入玉米和胡蘿卜大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，根據(jù)口味放鹽調(diào)味即可;

　　TIPS:

　　燉煮肉類都要事先在開水鍋中焯燙，這樣既可以將血污煮出，也可以減少一部分脂肪，使燉出的湯色清亮干凈而且不油膩。

　　紫菜雞蛋湯的做法：

　　原料

　　雞蛋、紫菜(干)30克、鹽3克、味精1克、香油15克、大蔥10克

　　做法

　　1. 雞蛋磕入碗中，充分打勻。

　　2. 湯鍋倒入1000克清水，煮開后將雞蛋均勻地倒入鍋內(nèi)，開鍋放入紫菜煮片刻，加入適量鹽、味精，淋香油，撒香蔥即可盛出。

　　清燉雞湯的做法：

　　原料

　　老母雞、少量鹽

　　做法

　　1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分;

　　2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;

　　3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;

　　4、取出冷藏好的雞，切成小塊;

　　5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水;

　　6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘;

　　7、加入5克細鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。

　　板栗參雞湯的做法：

　　原料

　　雞(半只)、板栗(十個)、胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)

　　做法

　　1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。

　　2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時。

　　3、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時。

　　4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時即可。

　　5，可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以