10道里脊肉的做法
10道里脊肉的做法
里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。那么，大家知道里脊肉怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹10道里脊肉的做法。
1.糖醋里脊的做法
原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 姜磨成泥，擠出汁;里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次，裝盤。
4. 水淀粉放入一點(diǎn)芝麻。
5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。
2.橙香里脊的做法
原料：里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
做法：
1. 里脊肉洗凈，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。
2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調(diào)勻成汁。
3. 淀粉倒入盆中，一點(diǎn)加入適量清水，干稀度為抓時順手淌細(xì)汁為宜，再加幾滴油拌勻。
4. 鍋內(nèi)放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型后撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。
5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調(diào)汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。
3.椒鹽里脊的做法
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
做法：
1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點(diǎn)孜然粉)關(guān)火。
2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細(xì)末，再放一些熟的芝麻粒和一點(diǎn)白糖拌勻。
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會。
4. 干淀粉放入清水?dāng)嚦傻矸鬯o置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻。
5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻。
6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。
7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。
4.干炸里脊的做法
原料：里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉。
做法：
1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長5-6厘米長的段，改刀切絲。
2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時以上。
3. 打入雞蛋2個，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。
4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。
5.芝麻里脊的做法
原料：里脊肉、雞蛋、芝麻、淀粉。
做法：
1. 里脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。
2. 里脊肉粘勻干淀粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。
3. 鍋內(nèi)入油燒至3成熱，下入里脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。
6.茄汁里脊的做法
原料：里脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖。
做法：
1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘。
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。
3. 鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。
4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調(diào)入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入里脊肉翻炒均勻即可。
7.醬里脊的做法
原料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。
做法：
1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細(xì)越好。
2. 準(zhǔn)備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。
3. 把撕好的豬里脊絲和調(diào)好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。
8.蜂蜜黑胡椒烤里脊的做法
原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少許鹽，3大匙老抽。
做法：
1.把肉洗干凈，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙簽或者叉子在肉上戳很多小洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱后緊縮。之后入冰箱腌2-4個小時。我腌了3個半小時，已經(jīng)很入味了。
2.土豆切片泡下水，然后平鋪到烤盤上。上面淋少許色拉油。
3.肉放到土豆片上?？鞠漕A(yù)熱200度。入烤箱烤15分鐘后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少許蜂蜜。繼續(xù)入烤箱15分鐘即可。
9.酥糊里脊的做法
原料：豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽。
做法：
1. 豬里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，腌制片刻。
2. 調(diào)制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻，倒入適量干面粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進(jìn)行炸制，中小火把肉片炸熟后撈出，提高油溫再復(fù)炸一遍。
4. 炸好后把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。
10.麻辣里脊的做法
原料：豬里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油各適量。
做法：
1.將里脊切成大薄片，加醬油，蛋清，淀粉抓勻;油菜洗凈焯水過涼，姜切末。
2.炒鍋注油燒熱，下入油菜，加鹽、味精稍炒，盛出放盤內(nèi);將醬油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
3.鍋內(nèi)注油燒至四成熱，下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣醬，烹入芡汁，加肉片，淋紅油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
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