8種雞翅的做法
8種雞翅的做法
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多;雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來(lái)說(shuō)，它的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。那么，雞翅怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹8種雞翅的做法。
1.鹽煎雞翅的做法
用料
雞中翅9只、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)適量
做法
1.雞中翅洗干凈，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內(nèi)腌制6小時(shí)以上
2.從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分
3.平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎
4.煎到一面開(kāi)始變金黃時(shí)，加蓋燜上2分鐘
5.另一面反過(guò)來(lái)，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時(shí)防止水分被煎干，口感變柴
6.上碟時(shí)可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調(diào)味，也可什么都不加，原汁原味
小貼士
10g鹽是9只雞翅的分量，自己可根據(jù)數(shù)量酌量增減。
2.蒜香雞翅的做法
用料
雞翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎
做法
1.材料：雞翅，蒜。(雞翅盡量選擇小的，可以縮短腌制和烹飪的時(shí)間)
2.雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開(kāi)
3.加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買(mǎi)的研磨的那種，沒(méi)有可以不加)
4.蒜切末備用
5.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干，不然煎的時(shí)候會(huì)油花四濺，還有可能燙到自己。)
6.不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)最小火，下入雞翅。(一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會(huì)焦)
7.煎的時(shí)候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過(guò)雞翅
8.撒入蒜末，并不斷翻動(dòng)雞翅，把蒜末的香味煎出來(lái)即可
小貼士
吃完“臭菜”后的“口氣“，其實(shí)也是有辦法去除的。喝牛奶，牛奶能與口腔中遺留的“臭菜”發(fā)生反應(yīng)去掉臭味，在喝時(shí)要小口慢咽，讓牛奶在口腔中停留的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，以利于反應(yīng)的發(fā)生。還可以取少許茶葉放在口內(nèi)細(xì)嚼，一會(huì)兒口內(nèi)的臭味就沒(méi)了。
3.可樂(lè)雞翅的做法
用料
雞翅、干紅辣椒、可樂(lè)、老抽
做法
1.雞翅洗干凈，直接丟入鍋里干炒，炒干水分
2.撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。(因?yàn)闊徨伬溆图咫u翅會(huì)粘鍋很?chē)?yán)重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點(diǎn)油。)
3.放2個(gè)整的干辣椒。倒可樂(lè)，差不多漫到雞翅一半還多點(diǎn)的高度。加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒可樂(lè)
4.大火煮開(kāi)。煮開(kāi)撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)
5.火關(guān)小，一定關(guān)小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜歡的程度(個(gè)人認(rèn)為水收干一點(diǎn)兒好吃)。加一點(diǎn)兒雞精或者味精即可
小貼士
1.雞翅是不需要改刀劃口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的調(diào)料。新鮮的雞肉本身的味道一點(diǎn)都不會(huì)腥。加上可樂(lè)煮過(guò)是不會(huì)有異味的。
2.按照我這個(gè)圖片用量這個(gè)口感稍甜!如果很怕太甜的話，建議減少用量，即不用漫過(guò)整個(gè)雞翅高度差不多就是最多一半，但是要勤翻動(dòng)翻動(dòng)。浮沫還是要撈。
3.水收干點(diǎn)好吃哦~
【ps:有同學(xué)反應(yīng)說(shuō)雞翅腥。可能是對(duì)肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點(diǎn)原味的話，不想在雞翅上面劃刀又想入味?拿著小刀從關(guān)節(jié)那里順著骨頭狠狠扎一刀 ，加姜加料酒腌制完了再來(lái)煎。還有，一定要撈浮沫，浮沫腥，再都接受不了的話，煮的時(shí)候請(qǐng)你加點(diǎn)姜吧】
4.麻辣香鍋雞翅的做法
用料
雞翅中1斤、土豆適量、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
做法
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀
2.取部分蔥姜切碎備用
3.雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)
4.取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底
5.放火上小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音
6.一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
8.用鍋里剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟后同樣鏟出
10.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
11.加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒
12.依個(gè)人口味放適量花椒
13.再放入雞翅膀不斷翻炒
14加入少許糖
15然后放入土豆片不斷翻炒均勻
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味
小貼士
1.翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
2.雞翅膀打上花刀后，入味更充分還更容易成熟(個(gè)人喜好我只打一面花刀，其實(shí)打雙面花刀更好)
3.雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用
4.不放一滴油，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅、土豆以及后面的炒醬(友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎么粘鍋)
5.鑒定雞翅成熟的標(biāo)志：拿根筷子一下就能扎進(jìn)去，肉里沒(méi)有紅色的血絲，還有就是你吃一個(gè)啊，我都是吃一個(gè)的
6.最后煸炒的時(shí)候，辣椒和花椒的多少隨個(gè)人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好
7.如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡(jiǎn)直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會(huì)涼，香辣味道更足)
5.粒粒香滑蒸雞的做法
用料
雞中翅、木耳、枸杞(裝飾用)、姜、紅薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖
做法
1.雞翅浸泡半小時(shí)以上，中間換水
2.瀝干或擦干水分
3.從中間剖開(kāi)
4.剁小粒
5.剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味(可腌制過(guò)夜)
6.木耳泡發(fā)洗凈
7.枸杞洗凈用涼開(kāi)水浸泡
8.雞翅蒸之前拌入適量濕淀粉
9.木耳鋪在盤(pán)底
10.雞翅擺在上面
11.水開(kāi)后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火
12.撒入蔥花和枸杞即可
小貼士
1.雞翅剁小粒更加容易入味，而且吃起來(lái)很方便。
2.花椒粉只放一點(diǎn)點(diǎn)，目的是為了去腥提香，不要吃出麻味。
3.木耳可根據(jù)自己喜歡換成香菇。
4.盡量用平盤(pán)，雞翅也盡量平鋪，更容易熟透入味。
5.如果雞翅量過(guò)大或者鋪的較厚，可將蒸制時(shí)間延長(zhǎng)至20分鐘。
6.剁椒雞翅的做法
用料
雞翅中8個(gè)、剁椒2大勺、姜末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、蔥花1小勺
做法
1雞翅中斬成小塊，冷水入鍋焯出血沫，沖洗干凈瀝干水份備用;
2姜末、蒜末和剁椒混合，起油鍋煸香后盛起與雞翅拌勻，調(diào)入1勺生抽;入鍋蒸15分鐘左右，出鍋撒上蔥花即可。
小貼士
剁椒與姜、蒜一起煸炒一下，會(huì)有提味和增香的作用。除了蒸魚(yú)、蒸雞翅之外，用剁椒來(lái)蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。
7.紅燒雞翅的做法
用料
雞翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽適量、細(xì)砂糖3-4大勺
做法
1.雞翅表面劃口
2.焯水去血水，撈出瀝干
3.鍋內(nèi)起油，加入雞翅
4.加入生抽爆炒
5.至略微焦黃
6.添水至剛沒(méi)過(guò)雞翅
7.水燒開(kāi)，加入八角、細(xì)砂糖，并點(diǎn)一點(diǎn)老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘
8.開(kāi)鍋蓋，大火收汁即可
8.黃金咖喱雞翅的做法
用料
雞翅中、蒜粒、橄欖油、咖喱、椰漿
做法
1.雞翅中洗凈備用
2.放入冷水中焯水去腥
3.炒鍋加熱，倒入適量橄欖油，放入蒜粒炒出香味
4.然后放入淋干水分的雞翅煸炒出油
5.再放入咖喱塊，調(diào)小火炒勻
6.加入熱水，沫過(guò)雞翅即可，中小火燜煮10—12分鐘
7.然后放入適量椰漿，煮3—5分鐘黃金咖喱雞翅的做法 步驟7
8.即可出鍋盛盤(pán)
小貼士
1.蒜?？捎醚笫[粒代替。
2.雞翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱塊。
3.咖喱易粘鍋，調(diào)小火翻炒加熱。
4,椰漿的香味易被煮沒(méi)，出鍋前再放稍加燜煮即可。
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