四川泡菜的好吃做法有哪些

　　四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。你知道如何做出可口好吃的四川泡菜嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下四川泡菜的好吃做法有哪些?

　　四川泡菜的好吃做法1

　　四川泡菜所需的材料：

　　白蘿卜250克　　胡蘿卜250克　　黃瓜100克　　朝天椒200克　　生姜1塊　　大料適量　　花椒適量　　料酒1大匙　　精鹽約2大匙　　白糖3小匙

　　四川泡菜的具體步驟：

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生姜去皮切片

　　2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包;

　　3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　四川泡菜的好吃做法2

　　四川泡菜所需的材料：

　　胡蘿卜2根，菜花1-2個，卷心菜1-2個，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，干辣椒15支，姜(鮮姜最好)1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯

　　四川泡菜的具體步驟：

　　1、泡菜壇洗凈倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。

　　2、將各種菜洗凈晾干，切塊或條狀，放入泡菜壇，使水沒過菜。

　　3、蓋好蓋子，外沿注入涼開水，放到陰涼處。

　　四川泡菜的小訣竅

　　1、每天翻看一下壇內(nèi)狀況，蔬菜變色即可以食用。

　　2、酸度會隨發(fā)酵時間而增加，加適當(dāng)加鹽糖調(diào)味。

　　3、保持外沿水的干凈，隨時添加，泡菜壇內(nèi)忌生水及油;如起白花可加酒數(shù)滴。

　　四川泡菜的好吃做法3

　　四川泡菜所需的材料：

　　姜半斤，大蒜半斤，花椒1兩，鹽8克，白酒少許

　　四川泡菜的具體步驟：

　　1.把泡菜壇子洗干凈，倒入涼水(最好就是自來水涼一天)

　　2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1兩 鹽8克 ，在到入少量的白酒(高濃度的) 蓋上蓋子泡十天左右。

　　3.十天后打開蓋子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干凈最好晾一下放入壇子中。 比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿卜 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒。

　　4.菜淹一天第二天就可以吃了。

　　四川泡菜的好吃做法4

　　四川泡菜所需的材料：

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹

　　四川泡菜的具體步驟：

　　1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。(我覺得這里可以發(fā)揮想象，加入其他各類香料，如果家里有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了);

　　2.做泡菜，最重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。

　　3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。

　　4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據(jù)說比較能養(yǎng)泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。

　　5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。

　　四川泡菜的小訣竅

　　1. 煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。

　　2. 絕對不能有生水，這樣容易產(chǎn)生細(xì)菌：玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。

　　3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴(yán)，可以再加一層保鮮膜。