家常木須肉的做法

家常木須肉的做法

　　木須肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。下面就讓學習啦小編給你介紹一下家常木須肉的做法。

　　木須肉的家常做法一、

　　材料

　　豬里脊肉200克、雞蛋3個(我的雞蛋小用了3個，大的話2個就可以了)、黃瓜半根、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜

　　調(diào)料：

　　色拉油1大匙、蔥絲、姜絲、生抽1匙、鹽1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少許

　　做法

　　1、準備材料。

　　2、豬肉洗凈切片，加鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘。

　　3、炒鍋放植物油燒至熱，下入打散的雞蛋液炒熟炒散后盛出備用。 (炒雞蛋油多一點口感更嫩，多余的油可以用來炒肉片，就不需要再加油了)

　　4、鍋中留底油，炒香蔥姜，將腌漬好的肉片放一匙淀粉抓勻，倒入鍋中。

　　5、炒至肉片發(fā)白至8成熟

　　6、加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水炒勻。

　　7、放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會。

　　8、再加入雞蛋翻炒。

　　9、最后加入香油(雞精根據(jù)喜好決定加不加)調(diào)味即可。

　　木須肉的家常做法二、

　　材料

　　豬通脊300g，雞蛋2枚，醬油1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，干木耳20g，干黃花20g，黃瓜1根，姜碎1茶匙(5g)，大蔥絲1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油4茶匙(20ml)，香油1茶匙(5ml)

　　做法

　　豬通脊用清水沖洗干凈并擦干水分，切成5cm長的細絲。黃瓜洗凈，先斜刀切成4cm寬的小段，再立起切成菱形薄片。雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。

　　干木耳和干黃花放入溫水中浸泡20分鐘，使其充分泡發(fā)，再將木耳擇成小朵，黃花切去根部。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蛋液灑入，待蛋液即將完全凝固時用鏟子迅速攪打至散成雞蛋碎，再盛出待用。

　　鍋中留底油，燒熱后放入姜碎和大蔥絲爆香，再將豬肉絲放入迅速翻炒至熟，隨后放入木耳小朵和黃花，調(diào)入料酒、醬油和鹽翻炒約3分鐘。

　　接著將黃瓜片和雞蛋碎放入，拌炒至勻。

　　最后淋入香油出鍋即可。

　　木須肉的家常做法三、

　　材料

　　主料：瘦肉3兩，黃瓜1條，木耳，黃花適量，雞蛋3個

　　調(diào)料：醬油10克，鹽3克，黃酒6克，醋幾滴，胡椒粉少許，蔥姜蒜適量

　　做法

　　1、黃花如果吃不慣可以不放，和木耳一樣先用熱水泡上。

　　2、黃花木耳泡發(fā)后把水倒掉洗兩遍去泥沙，蔥姜蒜切粒備用。

　　3、肉切片，放一點鹽和黃酒上味，然后放一些水淀粉抓勻最后從雞蛋碗里來一點蛋清抓勻。

　　4、黃瓜切片，用鹽腌上，剎出水分，這樣可以使口感脆嫩。

　　5、坐水把木耳黃花焯一下出來。

　　6、鍋坐油炒雞蛋，油要稍微大一些，油太少炒出的雞蛋不蓬松，口感不好。

　　7、炒完雞蛋的鍋不用刷，直接倒些油下肉片，蔥姜蒜炒，噴黃酒提香。

　　8、然后下腌好的黃瓜，黃瓜炒之前先把剎出的水倒掉，不然吃完就生出翅膀了，放黃花木耳炒勻。

　　9、然后放醬油、鹽、胡椒粉、醋，翻炒均勻，下雞蛋炒幾下就可以出鍋了。

　　木須肉的家常做法四、

　　材料

　　瘦肉150g，雞蛋1個，木耳25g，青瓜1根，胡蘿卜1根，大蒜1顆，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙，花生油適量

　　做法

　　1、豬肉切片，加鹽、花生油和1/2湯匙生抽拌勻腌制15分鐘。

　　2、雞蛋打散;青瓜和胡蘿卜切菱形塊;大蒜切片。

　　3、把蠔油、生抽、雞精和清水倒入碗里，混合調(diào)成料汁。

　　4、鍋里放足夠花生油燒熱，倒入雞蛋液，炒至呈蓬松狀，切塊盛出備用(鍋里的油不要倒掉，留著炒肉片用)

　　5、這時往腌制過的肉片里加入生粉抓勻。

　　6、開大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至顏色變白，盛出備用。

　　7、繼續(xù)開火，陸續(xù)放入胡蘿卜、黑木耳和青瓜，炒至斷生。

　　8、放入肉片翻炒均勻，然后放入炒好的雞蛋，倒入料汁，大火翻炒均勻至料汁收濃即可。