咸蛋的不同做法

　　咸蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下咸蛋的不同做法。

　　一、咸蛋黃脆玉米的做法

　　材料

　　聽裝玉米粒400克，青豆5克，干粉絲50克，咸蛋黃2個，紅椒50克，吉士粉20克。調(diào)料色拉油2000克(實耗50克)，鹽2克，味精1克，白糖2克，生粉10克。

　　做法

　　1、玉米粒拍上生粉后入八成熱的油鍋小火炸成金黃色，干粉絲團(tuán)拍上吉士粉入六成熱油中小火炸2分鐘成鵲巢狀，咸蛋黃入200℃烤箱中烤干搓成細(xì)末，紅椒切成0.5厘米見方的小丁。

　　2、鍋放底油燒至六成熱，放青豆、紅椒、咸蛋黃、鹽、味精、白糖中火煸香，加入炸好的玉米粒，拌勻后起鍋盛入鵲巢內(nèi)即成。

　　小訣竅

　　特點

　　玉米粒外脆里嫩，入口回甜，很受婦女和兒童喜愛。

　　二、咸蛋黃豆腐羹的做法

　　材料

　　主料：絹豆腐1盒，雞蛋1個，咸蛋黃4個

　　配料：火腿，少許鹽，香菜

　　做法

　　1、將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊后，裝入碗中。

　　2、一個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻后倒進(jìn)豆腐里，水量稍稍沒過豆腐即可(加鹽時要考慮咸蛋黃本身的咸度)

　　3、咸蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開水的鍋里蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點白胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　1、用的是新發(fā)現(xiàn)的雞汁豆腐，很好切，而且不煮不泡幾乎沒有豆腐味。用普通絹豆腐也可，可以先用開水過一下或者鹽水泡10分鐘，比較好切。

　　2、如果要做的好看些，可以留開一個咸蛋黃與少許火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，灑在中間點綴。

　　三、咸蛋蝦松的做法

　　材料

　　咸蛋1個，蝦仁100公克，木耳1片，青豆仁1大匙，美生菜2片，胡椒鹽1小匙

　　做法

　　1.蝦仁用鹽與少許酒抓拌，再沖水洗凈，用紙巾擦干，切成粒狀備用。

　　2.將咸蛋去殼，與木耳一起切成小丁狀備用。

　　3.鍋中倒1匙油，稍微燒熱就放入蝦仁粒炒散至變色，盛出備用。

　　4.轉(zhuǎn)小火，放入咸蛋丁，用鍋中余油炒至冒泡，加少許水后，續(xù)炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的蝦仁粒，撒上胡椒鹽拌勻即可起鍋。

　　5.將美生菜洗凈擦干，放入炒好的蝦松一起食用。

　　四、咸蛋黃椒香蟹的做法

　　材料

　　膏蟹兩只，淀粉，花椒油，蔥姜，料酒，咸蛋黃

　　做法

　　1.先將膏蟹洗凈切塊(注意，必須在未松綁之前斬斷其大螯，以防被害)，蘸上少許干淀粉，用小火油(花椒油)煎至7分熟，然后放入蔥姜，烹上料酒，適量水和調(diào)味料，加蓋燜3到5分鐘至湯干出鍋待用。

　　2.做咸蛋黃糊，將膏蟹放入翻炒，淋點面油，出鍋裝盆即可。