菜譜雞爪的好吃做法
雞爪是我們飯桌上比較常見(jiàn)的食材，大家覺(jué)得雞爪怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的雞爪做法，希望大家喜歡!
香糟雞爪的做法
材料
雞爪10只，糟鹵0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5顆，姜5片，蔥1節(jié)，八角2顆，黃酒2勺
做法
1.準(zhǔn)備小半鍋水，放進(jìn)花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角，小火10分鐘煮出香味。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽(tīng)到“卡達(dá)”響聲，即已斷筋。(想象一下“分筋錯(cuò)骨手”的感覺(jué)就對(duì)了)，這樣雞爪受熱后才不會(huì)縮成拳頭，吃起來(lái)口感更方便口感更好。
3.入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。
4.藕洗凈，去皮，切片(不要太薄)，入鍋中煮至開(kāi)鍋，立即關(guān)火撈出待涼透。
5.準(zhǔn)備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟鹵，再兌上煮的水，至沒(méi)過(guò)食材。
6.蒙上保鮮膜，入冰箱腌12小時(shí)以上，即可食用。
小訣竅
1、 雞爪不要煮時(shí)間太長(zhǎng)，表皮脫骨的沒(méi)咬頭。藕片一煮開(kāi)馬上關(guān)火，煮時(shí)間長(zhǎng)就不脆了。
2、 雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做，次日晚上吃，感覺(jué)時(shí)間腌得長(zhǎng)些更入味。
3、 口味淡的，可以減少糟鹵的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過(guò)糟鹵的1/3。
4、 藕片容易入味，可以只腌一半時(shí)間就取出吃或單放。
5、花椒、辣椒點(diǎn)到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味沖突了。
6、我不喜歡全部用糟鹵泡，太咸了，也浪費(fèi)。
海帶結(jié)煲雞爪湯的做法
材料
雞爪，海帶，水，姜，料酒，鹽
做法
1.雞爪飛一下，焯去血水。
2.將焯過(guò)水的雞爪清洗干凈，鍋中加入水，姜和雞爪，大火煮開(kāi)。
3.撇去浮沫，加入適量的料酒和鹽，中火煮至湯色變濃。
4.加入海帶，繼續(xù)煮個(gè)十來(lái)分鐘，即可。
泡椒雞爪的做法
材料
雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開(kāi)100克(因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開(kāi)了)。
做法
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開(kāi)。
8、蓋好盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
雞的其他做法——照燒雞腿排
材料
去骨雞腿排 2,醬油 2大匙,米酒 2大匙,味霖 1大匙,砂糖 1/2大匙,清水 2大匙
做法
1、雞肉先用清水洗凈。如果雞肉很厚的話建議用刀輕劃幾筆(不要切斷喔);
2、我的作法是先把所有調(diào)味料調(diào)好，取一半出來(lái)先醃肉，醃大概20分鐘，讓他稍微入味一點(diǎn);
3、開(kāi)小火，燒熱平底鍋，鍋熱后轉(zhuǎn)中大火放入雞肉(不需要放油，但要記得雞皮面要先煎喔)煎個(gè)1分鐘后再轉(zhuǎn)中小火續(xù)煎個(gè)3分鐘;
4、煎到雞皮呈金黃色后就可以翻面囉!維持中小火，這面大概煎個(gè)2分鐘后，將多余的油脂盛起，再倒入剩余的一半醬汁，醬汁收干后就完成啦。
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