雪花魚翅怎么做才好吃

雪花魚翅怎么做才好吃

　　雪花魚翅是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。雪花魚翅適用于營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱等人食用，含有豐富的膠原蛋白，具有開胃進(jìn)食、清痰消魚積等功效。學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)這道菜的具體做法。

　　食材準(zhǔn)備

　　魚翅，蛋清，雞胸肉，火腿

　　制作方法

　　主料：水發(fā)魚翅200克、蛋清8個(gè)、雞胸肉120克、火腿末20克

　　配料：鹽l匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

　　做法

　　1.水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。

　　2.雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料拌勻。

　　3.取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。

　　4.鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;

　　2.魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

　　適合人群

　　氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　食用功效

　　魚翅味甘、咸，性平;具有益氣、滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆的功效。

　　小貼士

　　魚翅泡發(fā)：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。