東北醬骨頭的做法

東北醬骨頭的做法

　　醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨，是東北的一道名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于東北醬骨頭的做法，供大家參考!

　　東北醬骨頭做法一

　　1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污;

　　2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨;

　　3、 另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí);

　　4、 改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，再收一下湯汁即可。

　　東北醬骨頭做法二

　　1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時(shí)，中間換幾次水;

　　2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調(diào)料包;

　　3、鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻;

　　4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中，把調(diào)料包也放入，繼續(xù)加溫水沒過骨頭;

　　5、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火;

　　6、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可。

　　東北醬骨頭做法三

　　1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時(shí)，期間換水若干次。

　　2、骨頭出水后，加入生姜、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時(shí)。

　　3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時(shí)，后用小火煮半小時(shí)，加水若干次。

　　4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。

　　以上三種做法各有優(yōu)點(diǎn)，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨

　　東北醬骨頭做法四

　　1、將豬脊骨剁塊清洗(清水浸泡1小時(shí))。

　　2、骨頭焯水，打掉浮沫。(焯水時(shí)間不宜過長，5分鐘左右即可)

　　3、準(zhǔn)備調(diào)料包。用細(xì)紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。

　　4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開。然后換中小火，加入調(diào)料包一起煮，時(shí)間45分鐘-1小時(shí)。(時(shí)間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。)

　　注意：燉煮骨頭時(shí)不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質(zhì)易柴。

　　5、關(guān)火后將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。

　　6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。

　　7、開鍋后將湯汁收干即可。

　　8、剩余骨頭湯可以放入適量菠菜調(diào)湯。