醬豬蹄的做法

醬豬蹄的做法

　　醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。以下是學習啦小編為大家整理的關于醬豬蹄的做法，供大家參考!

　　醬豬蹄做法一

　　制作材料

　　主料：豬蹄2000克[1]

　　調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

　　制作流程

　　豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。

　　鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

　　將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

　　用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

　　特色

　　咸香，酥軟，色艷。

　　醬豬蹄做法二

　　食材準備

　　主料：豬蹄4個

　　配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。

　　制作步驟

　　1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。

　　2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

　　3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼

　　4、再放入鍋內，加水(以沒過肉為佳)醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。

　　醬豬蹄做法三

　　食材準備

　　主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣

　　調料：八角(大料)4顆，花椒40粒，陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小)，草果2顆，

　　桂皮1根(約中指大小)，香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，老抽3湯匙(45ml)，白糖1茶匙(5克)，冰糖1小把(約30克)，鹽1茶匙(5克)

　　制作步驟

　　1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈)

　　2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

　　5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

　　注意事項

　　1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

　　2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

　　3、在步驟(3)中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟(4)中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

　　4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。[2]