美味豬蹄菜譜的制作秘訣與方法
美味豬蹄菜譜的制作秘訣與方法
在聚餐的時(shí)候，我們都可以看到有很多的菜肴放置在上面，尤其是豬蹄的菜肴顯得更加的獨(dú)到，那么對(duì)于好吃的豬蹄菜肴你知道應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豬蹄菜譜的制作秘訣，希望能幫到你。
豬蹄菜譜的制作秘訣
黃豆燉豬腳
主料：豬腳 (1000克)、黃豆 (400克)、調(diào)料清水 (適量、)油 (適量)、鹽 (適量)
做法:
1、準(zhǔn)備的材料：黃豆和豬腳
2、將黃豆浸泡1小時(shí)，清水最好多一些
3、起油鍋，放入剁好的豬腳
4、豬腳變色后就可以起鍋了
5、將炒過(guò)的豬腳放入電高壓鍋中
6、放入浸泡好的黃豆
7、適量的清水，一定要沒(méi)過(guò)材料哦
8、蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好后，放適量的鹽。過(guò)夜后，將浮在上面的油弄干凈，這樣吃起來(lái)就不覺(jué)得油膩了。
啤酒燉豬腳
主料：豬腳 (兩只)、調(diào)料蒜 (一頭)、蔥結(jié) (一個(gè))、姜 (一塊)、鹵肉包 (一個(gè))、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、鹽 (一茶匙半)、老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆)
做法：
1、原料圖。
2、豬腳焯水煮開(kāi)加一湯匙白酒再次煮開(kāi)后清理干凈毛控干備用。
3、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃)。
4、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。
5、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚(yú)，或者排骨。我覺(jué)得雞魚(yú)就足夠了。
6、可以拿出來(lái)炒鍋里收一下汁，我這個(gè)太軟了再收汁也不好看了。所以沒(méi)收。湯汁被我煮面吃了。
小竅門：要想更好吃，可以事先炒鍋里炒好，轉(zhuǎn)壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介于鹵和燉之間。湯汁可以再利用。
豬蹄菜譜的制作方法
乳花生豬腳
主料：豬腳 (750克)、調(diào)料花生 (150克)、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、冰糖 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、香葉 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)
做法：
1、豬腳斬大塊洗凈
2、放開(kāi)水焯一下?lián)瞥鱿磧?/p>
3、花生洗凈，用開(kāi)水浸泡2個(gè)鐘頭
4、準(zhǔn)備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調(diào)料
5、取2塊紅腐乳，陶碎
6、取自動(dòng)烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮
7、放入花生
8、放下豬腳
9、倒入紅腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒
12、放2碗清水(以沒(méi)過(guò)豬腳為好)
13、放些醬油,加點(diǎn)植物油
14、放些辣椒醬
15、按下“豬蹄”鍵開(kāi)始煮(100分鐘)
16、煮至90分時(shí)，加些鹽
17、再煮5分鐘左右
18、攪拌一下，即可裝盤
小竅門
1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。
2.因?yàn)榧t腐乳比較咸，鹽只能放一點(diǎn)，或者不放。
棗香肉
主料：豬腳 (160g)、調(diào)料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材并洗凈備用;
2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘后，取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開(kāi);
6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘后將扣碗取出，倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點(diǎn)綴;
8、裝盤完成后淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
小竅門：
1.豬腳去骨頭講究一定技巧，初學(xué)者可以以我們教學(xué)視頻作為參考;
2.30分鐘蒸制過(guò)程記得翻邊，入味更加均勻;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形，使菜肴更加美觀，口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
豬蹄菜譜的制作
開(kāi)胃豬腳
主料：豬腳 (適量)、調(diào)料酸蕎頭 (適量)、酸姜 (適量)、酸椒 (適量)、鮮辣椒 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)
做法：
1、買回來(lái)的豬腳，已經(jīng)燒好毛毛，砍好了，(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗凈，瀝干。
2、鍋里先燒開(kāi)一鍋水，放入姜片三片，加入豬腳煮至可以咬得動(dòng)，不用太爛，忘記看時(shí)間了，你可以嘗嘗看，呵呵。
3、煮好了，準(zhǔn)備一盤冷水，乘出直接放于沖涼，可以一直開(kāi)著水沖，沖至涼，水也會(huì)變清即可，瀝干。
4、把酸姜、酸蕎頭對(duì)切、新鮮小辣椒切碎、蒜對(duì)切、酸椒切粒，準(zhǔn)備好。
5、鍋里放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的豬腳，加入適量的醬油、糖、鹽、老抽，炒勻即可。
7、很開(kāi)胃哦，如果你不喜歡顏色這么黑，可以不放老抽的?？雌饋?lái)更清爽。
腐竹燜豬腳
主料：腐竹 (150克)、豬腳 (1只)、調(diào)料蒜 (適量)、姜片 (適量)、大料 (適量)、醬油 (適量)、紅燒汁 (適量)、白糖 (適量)
做法：
1、腐竹過(guò)下清水撕成小段，豬腳洗凈氽水。
2、姜片，蒜，大料備好。
3、鍋中下油，待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝干水份備用。
5、豬腳入白鍋(不放任何調(diào)料的鍋)翻炒，把豬腳的水份逼出(倒出多余水分)，直至把豬腳煮至干爽金黃色盛出備用。
6、鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味。
7、這時(shí)倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。
8、翻炒幾分鐘后，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調(diào)味，醬油，紅燒汁，倒入沒(méi)過(guò)豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約煮40分鐘。
9、中途翻一翻。
10、約40分鐘上碟。
11、我盛了兩盤的份量，這個(gè)份量可以吃上兩餐哦。
12、豬腳皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了豬腳的鮮味，美味。
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