大閘蟹怎么做法大全
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用?，F(xiàn)在，就來學(xué)習(xí)一下大閘蟹的做法吧!
大閘蟹的做法大全!靠譜!
避風(fēng)塘大閘蟹
1、3只220克左右的大閘蟹，我用了2個(gè)大蒜頭，一塊一個(gè)大蒜頭這么大小的生姜。一起切末。入油鍋將蒜末煸出水分和香味。 撈出料，用這個(gè)油來炸蟹。
2 、將螃蟹用剪刀剪去大鉗。然后將螃蟹里外用牙刷洗干凈。
3 、將大鉗刮掉毛，拍碎。將螃蟹蓋掀掉。將螃蟹的腮去掉，還有蓋子里的臟東西，內(nèi)臟等去掉。
4、用剪刀將螃蟹對(duì)煎開，如圖片。切面裹上干淀粉。
5 、入8成熱油鍋炸至金黃8成熟撈出。(用的是上面炸蒜的油)
6 、鍋里留底油，放入蒜末，干辣椒。炒紅辣椒后加入螃蟹翻炒。
7、一直保持大火，加適量生抽，再加點(diǎn)糖。我還加了點(diǎn)鹽。
8、一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹。撒上蔥花，出鍋裝盤。
醉蟹做法
用料：
螃蟹250克，花雕酒半碗，醬油半碗，鹽1大勺，生姜1塊，白糖2小勺，雞精1小勺，醋1小勺花，花椒十顆，八角4顆香葉3片，桂皮1個(gè);
1、準(zhǔn)備的用料。
2、先把蟹洗凈外殼，淡鹽水養(yǎng)半小時(shí)左右吐吐雜物。
3、然后再扒開臍部刷干凈。
4、把所有的配料全部加到一起攪勻。
5、處理干凈的蟹泡進(jìn)汁里面。
6、一個(gè)星期左右就可以了。
小貼士：
1、一定要選用活的蟹。
2、此菜軟糯，香氣四溢。
3、腸胃不好的要注意不宜吃太多。
大閘蟹白鴨湯做法
主料：
陽澄湖大閘蟹、永春白鴨。配料：姜片調(diào)味：鹽、雞精
做法：
1、先把大閘蟹清洗干凈，然后用刀斬對(duì)半，待用。
2、把永春白鴨放血宰殺去毛，取內(nèi)臟，清洗干凈后，用刀切塊，待用。
3、高壓鍋放入姜片、鹽、雞精，再放入加工好的大閘蟹和永春白鴨，煮30分鐘，即可食用。
大閘蟹燉白鴨湯特點(diǎn)：
湯色澤金黃，蟹肉鮮嫩，是益氣滋陽的營(yíng)養(yǎng)佳品。
秋季是一個(gè)干燥的季節(jié)，應(yīng)該多喝湯，來補(bǔ)充身體流失的營(yíng)養(yǎng)，而在秋季成熟的陽澄湖大閘蟹，配上白鴨，不僅湯好喝，而且味道超正點(diǎn)!
大閘蟹做法大全，你知道不?
一、清蒸大閘蟹
材料：
大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml
做法：
1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
二、啤酒大閘蟹
材料：
大閘蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1塊、生抽小半碗、糖1茶匙
做法：
1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末;
2、將蟹背朝下放在鍋?zhàn)永?，放入幾片姜片，倒?/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調(diào)料與蟹同蒸;
4、大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可。
小訣竅：蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失;調(diào)料可以按個(gè)人口味自行調(diào)整。
三、木瓜燉大閘蟹
材料：
大閘蟹250克、木瓜100克、姜10克、清湯500克、鹽5克、雞精3克、糖1克
做法：
1、大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。
2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。
四、雙米藿香蒸大閘蟹
材料：
大閘蟹1只、糯米、香米、藿香、蔥花
做法：
1、泰國(guó)糯米、香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
五、陳年花雕焗大閘蟹
材料：
大閘蟹、花雕酒、姜片、紫蘇、蟹醋、姜絲
做法：
1、用干凈的牙刷給它刷白，繩子千萬別解掉
2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉
3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5、水開后放入蟹，殼朝下
6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7、暫時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題
六、糯米蒸閘蟹
材料：
糯米、大閘蟹1只、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許
做法：
1、將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。
2、糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。
七、川椒蟹
材料：
螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油
做法：
1、蟹洗干凈，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽(少許)、料酒拌勻，腌制15分鐘，在撒上面粉和淀粉拌勻。
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆。
3、鍋中留底油，現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。
八、大閘蟹苦瓜湯
材料：
大閘蟹4只、豬小排4段、苦瓜1個(gè)、蒜5瓣、鹽
做法：
1、大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2、鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點(diǎn)，并放入苦瓜煮沸。
3、放入紫砂鍋中在燉一小時(shí)在加鹽和雞精調(diào)味即成。
九、干迫奄仔蟹
材料：
蟹3只、姜、蔥、鹽、葡萄酒
做法：
熱鍋熱油，先爆香姜片，調(diào)中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘后，打開加入小半碗水，繼續(xù)蓋蓋煎2分鐘，打開再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，打開加蔥段，翻炒至蔥熟即可。
十、田蟹酒
材料：
大閘蟹2只、生姜片10片、紅糖100克、黃酒50ml
做法：
1、大閘蟹沖洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水300ml,加入姜片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。
3、水開后燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。
十一、蔥油蟹
做法：
1、螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
2、蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;
3、鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
十二、秘籍蟹
材料：
蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
1、先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
十三、豉汁蟹
材料：
蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1、把蟹處理干凈，切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
十四、起司焗蟹
材料：
蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1、先把蟹處理干凈切成六塊。
2、起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
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