鵝肉怎么做好吃廣東做法大全
鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。現(xiàn)在，就來看看鵝肉怎么做好吃吧!
鵝肉做法大全
1、沙鍋茨菇燜鵝
主料：鵝 (1300克)
調(diào)料：茨菇 (600克)
干菜 (適量)
香菜 (適量)
大蒜 (適量)
姜片 (適量)
生抽 (適量)
白糖 (適量)
鹽 (適量)
胡椒粉 (適量)
橄欖油 (適量)
生粉 (適量)
燒熱鍋倒入少許橄欖油，將姜片以及蒜白倒入爆出香味。
然后盛入沙鍋內(nèi)。
將跺成小塊用生抽、白糖、鹽、胡椒粉、生粉以及橄欖油腌過的鵝倒入鍋內(nèi)大火爆炒。
炒至專轉(zhuǎn)色，加少許生抽、白糖。
把切成小塊的茨菇倒入翻炒片刻。
再把泡過的干菜也一起加入。
蓋上鍋蓋稍燜片刻。
然后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)。
再蓋上鍋蓋繼續(xù)中小火燜約90分鐘。
放入香菜以及大蒜，少許鹽以及胡椒粉，熄火后再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜片刻即可。
2、紅燒鵝塊
主料：鵝 (適量)
配料：鹽 (適量)
料酒 (適量)
雞精 (適量)
醬油 (適量)
白糖 (適量)
胡椒粉 (適量)
花椒 (適量)
大料 (適量)
熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。
加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。
加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。
3、竹蓀燉鵝
主料：鵝 (0.5個) 竹蓀 (100克)
配料：花椒 (1匙)
枸杞 (1勺)
薏仁 (1勺)
蓮子 (1勺)
百合 (1勺)
老姜 (0.5個)
大蒜 (5個)
鵝肉過水瀝干與姜蒜放入砂鍋
加水，花椒開始燉
竹蓀用白醋和開始泡發(fā)洗凈
竹蓀準(zhǔn)備好時鵝肉已經(jīng)好了一半，很香了
然后放入其他輔料
一個小時后放入竹蓀
再燉四十分鐘就好了
“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。”鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.3%，稍高于雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有的人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質(zhì)含量高，富含“好脂肪”，營養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風(fēng)”。
據(jù)介紹，鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
"鵝"的美食做法有哪些，鵝肉怎么做好吃?
【 燒 鵝 】難度：特級 ↑
材料：宰凈肥鵝1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克(耗100克)。
做法：
1、仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。
2、用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
3、將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
6、將晾干的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
【冬瓜燜鵝掌亦】難度：中級 ↑
材料：香妃冬瓜200克、鵝掌亦300克，蒜頭(去衣拍碎)15克、蔥段15克、姜片15克，鹽、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各適量。
做法：
1、鴨掌亦洗凈斬件飛水備用;冬瓜去皮洗凈，切件飛水備用。
2、開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下掌亦大火爆炒片刻，攢少許姜汁和米酒，加入適量水和冬瓜，以鹽、糖調(diào)味，中火燜至掌亦熟透至起膠質(zhì)即成。
【白灼鵝腸腎】難度：低級 ↑
材料：制凈鵝腸腎500克，豆芽100克，紅椒絲20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蠔油1茶匙
做法：
1、豆芽沸水煮至斷生即撈起，裝入盤中。
2、鵝腸切250px的段，放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出，浸泡在冰水中。
3、將浸泡在冰水中的鵝腸取出，放在豆芽上。加入紅椒絲、青椒絲、麻油拌勻，裝入盤中，蒜粒、調(diào)料制成味碟跟上即可。
【醋香鵝掌亦】難度：中級 ↑
材料：鵝掌亦500克，熟雞油25克，香菜20克，紅黃椒絲10克，鹽6克，味精1克，紅頭蔥段20克，姜片10克，香醋50克，醬油50克，鮮湯適量。
做法：
1、將鵝掌亦洗凈，投入開水鍋用小火煮45-60分鐘，達(dá)到嫩熟時撈出稍涼，放在鮮湯碗內(nèi)，浸泡 1個小時左右，以增加鵝掌鮮味。
2、取一大碗，加入鵝掌亦、蔥段、香菜、紅黃椒絲、香醋、鹽和味精，入味時，淋入溶化的雞油即成。
【虎皮尖椒燜鵝雜】難度：低級 ↑
材料：尖椒150克，鵝雜200克，蒜頭50克，濕淀粉30克，油750克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克。
做法：
1、先將尖椒洗凈，去蒂去種。
2、鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，將尖椒放入熱油中，迅速撈起，控油備用。
3、底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒和雞雜，加鹽、味精、糖、老抽適量，待入味加入少許香油出鍋即可。
【鹵水掌亦】難度：中級 ↑
材料：鵝掌亦(份量可隨個人喜歡進(jìn)行選擇)、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量(同上，仍是采用手抓方法)、骨頭湯、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒適量。
做法：
1、將鵝掌亦洗凈，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾后，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
2、用鹽、味精調(diào)味，味比平時稍咸為準(zhǔn)。
3、撈出鵝掌亦即可食用。
【五彩炒鵝絲】難度：低級 ↑
材料： 鵝絲200克，韭王絲150克，青、紅辣椒絲80克，料菇30克，荷蘭豆絲50克，濕淀粉30克，油750克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克。
做法：
1、將鵝絲用濕淀粉15克拌勻。燒鑊放油50克，將鵝絲放入拉油至熟，傾在笊籬里。
2、各配料放在鑊中炒透，加入鵝絲， 入紹酒，用芡湯、濕淀粉15克、胡椒粉調(diào)勻?yàn)檐停由习灿?0克炒勻上碟。
【香妃燒鵝扣】難度：中級 ↑
材料：香妃冬瓜300克，燒鵝300克，濕淀粉30克，油100克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克，生菜200克。
做法：
1、香妃冬瓜切片，放進(jìn)油鍋，加鹽、味精、糖、老抽適量，燜煮至半熟。
2、底油少許，蔥姜蒜爆香，再加入燒鵝略炒，加入香妃冬瓜燜燒，待入味加入少許香油出鍋即可。
3.置入大碗，反扣擺盤，淋上汁液即可。
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