好吃家常面食的制作竅門與方法
好吃家常面食的制作竅門與方法
很多人都是在早餐的時(shí)候吃個(gè)面包的，對(duì)于面點(diǎn)類的食物是十分的喜歡的，那么如果是自己親手制作烹飪的話你知道有哪些制作的方法與技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃家常面食的制作竅門，希望能幫到你。
好吃家常面食的制作竅門
棗花饃
材料：面粉500g、水250g、酵母5g、紅棗50g
做法
1.酵母用溫水化開(kāi);
2.放入面粉;
3.用筷子攪拌成絮狀;
4.然后開(kāi)啟和面程序揉成面團(tuán);
5.發(fā)酵至兩倍大;
6.紅棗浸泡十分鐘洗凈瀝干;
7.發(fā)好的面團(tuán)揉勻搓長(zhǎng);
8.分割成等分的劑子;
9.每份劑子揉圓;
10.取一份劑子搟圓;
11.在對(duì)應(yīng)位置放入三顆紅棗;
12.折疊蓋住紅棗;
13.然后用干凈的梳子壓出花紋;
14.將做好的生坯放入刷油的蒸籠;
15.繼續(xù)發(fā)酵半小時(shí);
16.上鍋蒸二十分鐘即可。
蘇氏船點(diǎn)
材料：澄面200g、玉米淀粉20g、紅豆沙100g、黑芝麻10g、紅椒5g、豬油10g、水適量
做法
1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻;
2.分次加入開(kāi)水，攪拌成雪花狀;
3.自己做的紅豆沙;
4.將豆沙搓成長(zhǎng)條;
5.分割成等分;
6.每份都搓圓;
7.面團(tuán)晾到不燙手時(shí)，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻;
8.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條;
9.分割成等分的劑子;
10.分別搓圓;
11.取一個(gè)劑子捏成燈盞窩裝;
12.放入一個(gè)豆沙餡;
13.把口收緊搓成水滴狀;
14.做出兔子的頭部，剪子把頂部的尖剪兩半做耳朵，再分別剪出兔子的嘴巴，4條腿和尾巴，兔子是三瓣嘴哦;
15.側(cè)點(diǎn)綴紅椒粒作為眼睛，小兔子就做好啦;
16.再取一份劑子放入一個(gè)豆沙餡;
17.包好搓圓;
18.捏成一端尖的小刺猬身體;
19.用剪刀剪出刺猬身體的刺;
20.用黑芝麻做刺猬的眼睛;
21.蒸鍋燒開(kāi)，蒸格刷油后放入生坯;
22.加蓋中火蒸4分鐘即可。
技巧
1.面團(tuán)中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮;
2.面團(tuán)中加入玉米淀粉是為了成品更加晶瑩剔透;
3.蒸制的時(shí)候不要太大的火力，以免破裂。
好吃家常面食的制作
韭菜冰花餃子
材料：豬肉200g、綠豆粉絲40g、韭菜100g、餃子皮250g、鹽10g、胡椒粉1勺、醬油2勺、糖1勺、水淀粉適量、花生油10g
做法
1.豬肉絞碎，韭菜切細(xì)，粉絲稍微泡軟，用剪刀剪成短短的小段;所有材料放進(jìn)大盤中，加入鹽、胡椒粉、醬油、少許糖調(diào)味，將餡料攪拌均勻，最好攪拌至上勁;
2.開(kāi)始包餃子，皮上面放適量的肉餡，折出褶紋;
3.開(kāi)小火，鍋中加入少許油，放上韭菜餃子;底下部分煎至微黃，加入調(diào)好的淀粉水，大概粉和水的比例是1:12左右，蓋上蓋子，煎至餃子熟;
4.可以看見(jiàn)底下的水收干呈現(xiàn)冰花狀;
5.一次吃不完?沒(méi)問(wèn)題，煎好一頓的量，其余的放蒸籠蒸熟，第二天冰箱拿出來(lái)，用油煎至外皮脆脆的也是一樣有風(fēng)味，廣式早茶必點(diǎn)這個(gè)!
技巧
1.肉最好選擇七分肥三分瘦的，然后不需要絞太碎;
2.自己可以再額外加點(diǎn)兒胡蘿卜，香菇等等，我這個(gè)剛好有這個(gè)比較素的;
3.多出來(lái)的蒸熟，第二天再用油煎著吃風(fēng)味依舊好，而且蒸熟以后易保存。
紫薯涼糕
材料：紫薯100g、糯米粉100g、白糖15g、澄粉50g、水適量
做法
1.糯米粉和澄粉放入碗中混合均勻;
2.加入白糖;
3.分次倒入水;
4.攪拌成沒(méi)有顆粒的稀糊狀;
5.蓋上保鮮膜;
6.放入微波爐高火一分鐘;
7.取出攪勻后再次高火一分鐘;
8.取一些糯米粉炒熟;
9.紫薯煮熟后壓成紫薯泥;
10.桌上鋪保鮮膜，手沾熟糯米粉將微波叮熟的糯米團(tuán)壓成薄片;
11.將紫薯泥涂抹在糯米面片上;
12.用保鮮膜卷起來(lái);
13.撕去保鮮膜后切塊;
14.切好之后放入熟糯米粉中沾一下粉就可以吃咯。
好吃家常面食的制作秘訣
金銀饅頭
材料：面粉300g、酵母3g、牛奶150g、花生油適量
做法
1.牛奶將酵母化開(kāi)，倒入面粉中，揉成面團(tuán);
2.發(fā)酵至兩倍大小，手指蘸面粉按壓不回縮即可;
3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣;
4.搟成5毫米厚的面片，切掉四邊不整齊的地方;
5.將面片卷起來(lái)，整理成粗細(xì)均勻的面棍;
6.用刀切成等份的饅頭生坯;
7.將做好的生坯放入刷油的蒸籠內(nèi)，發(fā)酵半個(gè)小時(shí);
8.冷水上鍋蒸二十分鐘即可關(guān)火，三分鐘后開(kāi)蓋，即成銀饅頭;
9.鍋內(nèi)放入油;
10.油溫六成熱時(shí)，將蒸好的饅頭放入油鍋內(nèi);
11.炸至金黃撈出，用廚房紙吸干表面的油分，即成金饅頭;
12.金銀饅頭裝入盤中，取一小碟，放入煉乳果醬，蘸食。
技巧
1.關(guān)火后要燜三分鐘開(kāi)蓋，饅頭才不會(huì)回縮;
2.炸饅頭要注意火候，油溫不能太高哦。
南瓜面餃子
材料：南瓜200g、豬肉餡300g、面粉500g、紅蘿卜50g、鹽3g、香蔥100g、生抽2勺、水適量
做法
1.備南瓜汁;
2.面粉少許;
3.倒進(jìn)南瓜汁;
4.邊倒邊拌，南瓜汁的多少能拌勻備好的面粉就行;
5.揉均勻醒一個(gè)小時(shí);
6.肉泥里加香蔥、紅蘿卜丁、鹽、生抽拌勻;
7.醒好的面團(tuán)再次揉勻;
8.分成同等份，壓平;
9.搟成皮;
10.放上拌好的餃子餡;
11.包成餃子形;
12.包好的餃子;
13.放進(jìn)蒸鍋;
14.蒸十五分鐘蒸熟;
15.好香的南瓜餃子。
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