新手仔姜鴨的做法步驟圖解

時間：2017-11-01 18:46:06 王燕764由分享

　　仔姜鴨片的做法簡單是菜譜里的常見菜。新手不知道仔姜鴨怎么做怎么辦，不急，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了仔姜鴨的做法，一起來了解吧。

　　仔姜鴨的食材

　　1.首先將子姜切片、老姜切片、青椒滾刀切塊、紅尖椒滾刀切塊、鴨子砍成塊。

　　2.鍋中倒入小半鍋清水，下入鴨塊，焯去血水，撈出洗凈。

　　3.鍋中放入油，下入老姜、花椒粒煸香，再將鴨塊倒入鍋中，炒干水分后，淋入適量料酒，倒入適量豆瓣醬、淋入醬油，均勻翻炒上色。

　　4.隨后加半勺鹽、半勺白糖翻炒，接著倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，小火煮三十分鐘。

　　5.再將子姜、青椒、紅椒倒入鍋中，翻炒兩分鐘，就大功告成啦。

　　小貼士

　　郫縣豆瓣已有咸味，鹽要酌量放

　　如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點開水或鮮湯再燒一會兒

　　1.觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。

　　3.辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。

　　4.注水鴨的鑒別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音?？矗鹤屑氂^察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

　　一般采用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。