新手家常菜譜的制作方法與步驟
市面上各種食材都是十分的豐富的，對(duì)于食材的制作很多人都是一臉茫然不知道該怎么去制作，那么對(duì)于新手來(lái)說(shuō)你知道有哪些家常菜的制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手家常菜譜的制作，希望能幫到你。
新手家常菜譜的制作：雙椒拌面
原料：面條、豬肉、尖椒、蘆筍、 蒜、醬油、香油、食鹽、植物油
做法
1.青紅椒和大蒜分別切成末、蘆筍切碎丁、肉剁肉沫,面條煮到七成熟，撈出放涼水中過(guò)涼，再撈出來(lái)瀝干水，放入盆中，加入適量香油拌勻后備用;
2.炒鍋中入放適量油，放入肉末炒散至變色，加入雙椒和蘆筍一起翻炒均勻，加入適量鹽和醬油調(diào)色調(diào)味，放入煮好的面條，拌勻即可。
新手家常菜譜的制作：武漢糍粑魚
腌制原料：草魚1條(約2斤) 花椒2湯匙(30克) 鹽1茶匙(5克) 干紅辣椒10根 姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克) 大蔥絲一小把 料酒1湯匙(15ml)。
炒制原料：醬油1湯匙(15ml) 醋1湯匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。
做法：
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。
3、將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時(shí)可放在陽(yáng)光下解凍，溫度較高則日常解凍)。魚解凍到半干時(shí)，將魚身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚塊炕魚。(炕是武漢的說(shuō)法，我覺得普通話翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思)。魚炕到雙面金黃后，撈出。
6、將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。
新手家常菜譜的制作：臘肉燴豆腐
原料：臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)。
做法：
1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水(沒過(guò)食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。
新手家常菜譜的制作：素炒平菇
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法：
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3、黃瓜刷凈，切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
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