涼菜菜肴的方法與技巧有哪些

　　但是涼菜相信大家都不陌生，經(jīng)常在酒席上都可以看到一些涼菜的擺盤，那么對于涼菜你知道怎么去制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的涼菜菜肴的方法，希望能幫到你。

　　涼菜菜肴的方法：新派本幫熏魚

　　主料：草魚一條

　　調(diào)料：冰花梅醬1瓶，麥芽糖1瓶，香醋200克，海鮮醬50克，冰糖300克，白糖100克，桂皮5克，香葉5克，八角5克，香蔥5克，姜片5克，大豆油50克。

　　做法：

　　1、草魚去頭尾和骨，取肉切成斜片，用水沖洗干凈，加入蔥，姜，黃酒腌半小時，用油炸至金黃色、外脆里嫩，備用。

　　2、將上面所有調(diào)料調(diào)好，上火收汁到粘稠為止，然后將炸過的熏魚放入調(diào)料中，裹上調(diào)料裝盤。

　　涼菜菜肴的方法：撈汁時令秋葵

　　主料：秋葵

　　調(diào)料：生抽500克，蒸魚豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。

　　做法：

　　1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮(zhèn)至綠色，撈出改刀，去掉頭部，裝進(jìn)玻璃器具中。

　　2、將以上調(diào)料燒開，冷卻以后，淋入菜品中裝盤即可。

　　涼菜菜肴的方法：迷你桂花小紅參

　　主料：迷你胡蘿卜

　　輔料：話梅10顆，紅棗5顆，白醋100克，純凈水100克，冰糖50克，桂花醬5克。

　　做法：

　　1、迷你胡蘿卜清洗干凈，去掉外皮，改刀成長條，備用。

　　2、取高壓鍋一個，將輔料放入高壓鍋燒開后，放入備用的迷你胡蘿卜條，小火慢煮入味。

　　3、冷卻后，裝好盤，淋上一點(diǎn)桂花醬讓味道更清香。

　　涼菜菜肴的方法：陳年花雕醉大蝦

　　主料：斑節(jié)蝦

　　調(diào)料：五年陳花雕酒1瓶，香糟鹵1瓶，味粉50克，純凈水500克，紅花椒5克，香蔥20克，姜片10克。

　　做法：

　　1、將新鮮的大蝦出水至熟，過冰水。

　　2、以上調(diào)料調(diào)好攪拌均勻，放大蝦下去浸泡一夜即可。

　　涼菜菜肴的方法：特色醉六月荷花蟹

　　主料：六月黃蟹

　　輔料：荷花，紅花椒，八角，桂皮，香葉，草果，話梅，陳皮，香蔥，生姜。

　　調(diào)料：

　　金標(biāo)生抽1斤，綿白糖1斤，美極鮮1兩，耗油1兩，五年陳花雕酒1兩，白酒1兩。做法：

　　1、將新鮮六月蟹用白酒生醉五分鐘，入蒸箱蒸熟，備用。

　　2、將以上調(diào)料調(diào)好，放入輔料后攪均勻，放入備用的蟹醉，一天時間即可。

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