新年菜譜的做法與步驟有哪些
新年菜譜的做法與步驟有哪些
新年這一天除了有很多的水果擺放在菜桌上外，還會(huì)有很多豐盛的菜肴擺放在桌面上，那么這么多的菜肴都是怎么制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的做法，希望能幫到你。
新年菜譜的做法：香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1.蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
2.蔬菜汆燙后，鋪在盤底。
3.做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。
4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
新年菜譜的做法：紅油雞塊
材料
雞半只約500克，(以仔公雞肉為佳)，姜塊1個(gè)，拍破，花椒1克，蔥白60克，切絲，上等醬油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少許
做法
1.將雞飛水后放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮35-45分鐘，直到雞肉軟嫩，用筷子可以穿透，然后撈出涼干水分。
2.將蔥白切成約2厘米長的蔥節(jié)待用，再將熟仔公雞斬成約2厘米的方塊放入碗中。
3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、花椒油調(diào)制成紅油味，加上雞塊和蔥白一起拌均勻，完后撒少許芝麻即可。
新年菜譜的做法：紅燒肉
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
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