溫州傳統(tǒng)的菜譜有哪些制作步驟
除夕是新舊年交替的分歲線，在溫州，人們都將年夜飯稱之為分歲酒,這一天會(huì)有很多佳肴呈現(xiàn)桌面，那么你知道都有哪些制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州傳統(tǒng)的菜譜，希望能幫到你。
溫州傳統(tǒng)的菜譜：冬瓜薏米煲排骨
材料：
冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許
做法：
1、薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用;
2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開(kāi)煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無(wú)雜物;
3、把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥;
4、把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約2-3小時(shí)，最后半小時(shí)前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。
小貼士：
1、薏米內(nèi)常有些許小石子，在清洗的過(guò)程中小心撿出;
2、燉骨頭湯的時(shí)候加很少的2滴醋有助于幫鈣質(zhì)有效被人體所吸收;
3、薏米要燉較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)軟爛;
4、冬瓜煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然就變成冬瓜泥啦。
溫州傳統(tǒng)的菜譜：雙蓮燉腔骨
材料：
蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量
作法：
1、蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1 小時(shí)后撈出備用;
2、腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒(méi)過(guò)，大火煮開(kāi)后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈;把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個(gè)小時(shí);
3、蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調(diào)入適量鹽即可。
小貼士：
1、買蓮藕時(shí)最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯;而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒;
2、蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒(méi)有去掉，如果沒(méi)有應(yīng)當(dāng)把它取出，不然味道發(fā)苦;
3、燉骨頭湯的時(shí)候加入少許幾滴醋可幫助鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi)，有助于人體的吸收。
溫州傳統(tǒng)的菜譜：上湯菠菜
材料：
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許
做法：
1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分;
2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下;
3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
小貼士：
1、皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來(lái)切哦。
2、菠菜要煮熟，不然會(huì)有澀口的怪味。
3、調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。
溫州傳統(tǒng)的菜譜：氣血兩補(bǔ)煲母雞
材料：
老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙
作法：
1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用;
2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過(guò)程中都會(huì)沾上灰塵泥沙;
3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)雞身，大火燒開(kāi)然后用勺盛出血沫倒掉;
4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過(guò)的藥材;水開(kāi)之后放入泡發(fā)過(guò)的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可。
小貼士：
1、因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯，所以千萬(wàn)不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味;
2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到;
3、老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來(lái)代替。
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