荷葉粉蒸肉的做法

時間：2017-06-22 14:06:15 佩珊807由分享

荷葉粉蒸肉的做法

　　老蘇州人都曉得，一年四季，要吃四塊肉，而夏天要吃的，就是荷葉粉蒸肉。下面小編給大家分享荷葉粉蒸肉的做法，希望你喜歡。

　　荷葉粉蒸肉的做法一

　　食材準備

　　五花肉適量，新鮮荷葉1片，蒸肉米粉適量，鹽1勺，料酒2瓶蓋，老抽1瓶蓋，生抽1瓶蓋，白胡椒1勺，郫縣豆瓣2勺，五香粉1勺，姜末適量。

　　方法步驟

　　1、荷葉刷洗干凈，五花肉切片備用;

　　2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓勻，腌2小時左右;

　　3、然后將米粉倒入其中，抓勻;

　　4、取鍋加水，荷葉放于蒸鍋中，將肉倒進荷葉里，用荷葉包好，蓋鍋，大火蒸;

　　5、水煮沸后，改小火蒸半小時即可。

　　食材準備

　　豬肋條肉600克，醬油70毫升，粳米100克，鮮荷葉2張，燦米100克，姜絲30克，蔥絲30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，紹酒40毫升，甜面醬75克，白糖15克。

　　方法步驟

　　1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆;

　　2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉;

　　3、刮盡肉皮上的細毛，洗凈，切成長約，每塊肉中間各剞一刀;

　　4、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時，使鹵汁滲入肉內(nèi);

　　5、然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉;

　　6、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

　　食材準備

　　五花肉，大米，鮮荷葉，八角，五香粉，白糖，醬油，老抽，黃醬，黃酒，味精，姜，香油，花生油。

　　方法步驟

　　1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黃醬，倒入醬油和老抽，倒入黃酒;

　　2、再放入白糖，再撒入少許味精，倒入適量花生油和香油，最后放入蔥絲和姜絲，用手反復抓勻使調(diào)料和水份充分吸入到肉里;

　　3、把大米和八角放入鍋中用小火炒制，把大米炒至金黃色時關(guān)火，然后倒入五香粉拌勻，用余溫把五香粉燙出香味;

　　4、把炒好的大米平攤在盤中晾涼，晾涼后的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀;

　　5、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓勻，使之味道均勻，然后冷藏腌制5-6小時使之入味;

　　6、把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然后把荷葉按自己需要裁切成合適大小;

　　7、把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然后過涼，使之柔軟和消毒;

　　8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包里只包一片肉即可;

　　9、包好后碼入盤中，把盤放入籠中，蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開后改用中火蒸60分鐘即可;

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