排骨的做法大全
排骨的做法大全
排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的排骨的做法大全，希望你喜歡。
排骨的做法大全一：紅燒排骨
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
排骨的做法大全二：秘制燒排骨
材料
排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、干辣椒、八角、草果，香醋
做法
1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒。
2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油。
3、加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。
4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。
6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。
排骨的做法大全三：排骨燉蘿卜
材料
排骨300g、蘿卜一根、蔥、姜各少許、高湯一碗、味淋一勺、鹽少許、醋、醬油各一勺
做法
1、將排骨洗干凈，用熱水燙一下，去浮沫撈出來，用鹽和醬油腌制5分鐘。
2、蔥和姜切成絲，蘿卜切段備用。
3、鍋中放少量油，放入蔥和姜絲煸炒，出香味后放入高湯和排骨燉10分鐘。
4、鍋開后放入切蘿卜，放入鹽、味淋和醬油、醋，蓋上蓋子燉。
5、肉燉爛后就可以出鍋啦。
排骨的做法大全四：高升排骨
材料
排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多，主要由排骨的大小決定)、蒜適量、姜適量。
做法
1、準(zhǔn)備食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多，主要由排骨的大小決定)、蒜適量、姜適量;
2、將排骨冷水下鍋，水燒開后撇去浮沫，然后將排骨撈出備用;
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將冰糖放入鍋中，小火煸炒糖色。(炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉，直接將排骨雙面煎黃，然后放調(diào)味即可);
4、炒至糖色變黃，由鍋底開始往上冒小泡;
5、將排骨放入鍋中煸炒勻均;
6、將蒜片、姜片放入鍋中煸炒勻均，然后將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。(不用放鹽，因?yàn)樯榈牧枯^大);
7、往鍋中放入適量的水(因?yàn)槲业呐殴菈K較大，所以水放得較多)，水燒開后，轉(zhuǎn)水火燉煮40分鐘。
8、大火將多余的湯汁收干，即可出鍋。吃的時(shí)候再撒少許熟芝麻更好。
排骨的做法大全五：玉米蓮藕排骨湯
材料
玉米，排骨，蓮藕，蔥，姜，料酒。
做法
1、玉米切成小段、蓮藕切塊、姜切片、蔥切斷兒。
2、排骨放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮出血污浮沫，撈出清洗干凈。
3、砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時(shí)。
4、煲好后去掉姜片、蔥斷兒，加入適量的鹽調(diào)味即可。
排骨的做法大全六：糖醋排骨
材料
豬排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)
做法
1.選帶肉較多的仔豬骨洗干凈后，斬成約4厘米長的節(jié)。
2.用湯鍋將水燒開，然后放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒;燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮1小時(shí)20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。
3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2-3分鐘左右，至棕紅時(shí)撈出， 注意炸的時(shí)間不宜過長以免肉質(zhì)發(fā)硬。
4.然后將鍋洗干凈，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
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