虎皮雞爪的制作方法
虎皮雞爪的制作方法
雞爪本無(wú)肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿(mǎn)，鮮香微辣，是廣式早茶中的經(jīng)典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的虎皮雞爪的制作方法，希望你喜歡。
虎皮雞爪的制作方法一
食材準(zhǔn)備
雞爪600克，青辣子2個(gè)，紅辣子2個(gè)，食用油，鹽，生粉，五香粉，蠔油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。
方法步驟
1、將雞爪剪去直接洗凈，用冷水煮雞爪去腥;
2、待鍋中水起泡時(shí)倒入白醋，加入白糖，水開(kāi)后煮5分鐘撈出瀝干;
3、鍋中油燒熱至7成，調(diào)至中火，放入雞爪炸至金黃色后撈出放入冰水中浸泡起皺皮;
4、然后將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蠔油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;
6、鍋中倒入五香粉水燒開(kāi)，然后倒入小碗碗汁，濃稠后倒入雞爪炒勻;
7、出鍋后放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
小貼士
放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。
虎皮雞爪的制作方法二
食材準(zhǔn)備
雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個(gè)，蜂蜜，白醋。
方法步驟
1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開(kāi)，放入雞爪煮開(kāi)，再煮2分鐘;
2、將煮好的雞爪沖涼水晾干，將蜂蜜和白醋調(diào)勻刷在雞爪上晾干;
3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋后，不時(shí)晃動(dòng)防止粘連;
4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時(shí)左右，撈出瀝干水分;
5、再起炒鍋少許油煸香姜片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻;
6、然后放入料酒，生抽，鹽煮開(kāi)后放入雞爪，大火燒開(kāi)后小火煮10分鐘;
7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。
小貼士
炸雞爪的時(shí)候最好用透明的鍋蓋，這樣能時(shí)刻觀察情況。
虎皮雞爪的制作方法三
食材準(zhǔn)備
雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個(gè)，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個(gè)，香葉2片，桂皮1段，草果1個(gè)，豆蔻1個(gè)，干辣椒10個(gè)，老抽20克，大蔥段3段，生姜1小塊，鹽適量。
方法步驟
1、將雞爪洗凈剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻腌20分鐘;
2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開(kāi)后小火熬20分鐘晾涼;
3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然后放入晾涼的鹵水中浸泡2小時(shí)以上;
4、然后再開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)，小火熬煮半小時(shí)，然后晾涼浸泡至入味即可。
小貼士
油炸的時(shí)候怕濺油，可以試試沾少許淀粉。
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