虎皮鳳爪的制作方法_鳳爪最美味的做法有哪些

時間：2017-08-26 09:13:06 陳哲凡673由分享

　　虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系?；⑵P爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。下面是學習啦小編為您整理的虎皮鳳爪的制作方法，希望對各位有所幫助。

　　虎皮鳳爪的制作方法一

　　材料：雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

　　做法：

　　1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣;

　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出;

　　3、雞爪沖去浮末，瀝干水份(最好是攤開，讓水份風干);

　　4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮;

　　5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制;

　　6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā);

　　7、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘;

　　8、在蒸制時可來調制調料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;

　　9、將混合后的調料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

　　主料：雞爪1斤

　　醬汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蠔油，白糖

　　調料：蒜蓉，紅椒圈，花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，麻油

　　做法：

　　1、爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。

　　2、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。

　　3、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。

　　4、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

　　5、醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

　　6、醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

　　將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下，是披著虎皮的爪子哦。

　　材料：雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、醬油1匙、老酒1匙

　　做法：

　　1、將鳳爪洗凈，剪切去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份。

　　2、鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色后撈起，瀝干油份，放入冷水浸泡1小時后瀝干水分。

　　3、鍋中倒入少許油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒后，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續(xù)拌炒，待鳳爪有些上色后，加入清水燜燉40分鐘。

　　4、另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

　　5、待鳳爪燉熟后，把步驟“4”撒在鳳爪上即可。