鹽水雞的正宗做法
鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜肴，冷熱均可食，味咸辣。鹽水雞的做法很簡單。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的鹽水雞的正宗做法，希望你喜歡。
鹽水雞的正宗做法一：鹽水雞片
食材準(zhǔn)備
凈雞肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鮮湯100克。
方法步驟
1.將蔥段、姜片、花椒、胡椒粉、精鹽調(diào)勻，抹在雞肉上，碼味約1小時(shí)。
2.將雞肉放入容器中，加入鮮湯拌勻，再放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鐘，取出晾涼，用斜刀片成薄片，擺入盤中。
3.將蒸雞的原湯加入味精、香油調(diào)勻，淋在雞片上即可。
鹽水雞的正宗做法二：黃瓜鹽水雞
食材準(zhǔn)備
雞脯肉500克，黃瓜75克，香油10克，精鹽15克，味精3克，料酒5克，凈姜10克。
方法步驟
1.將雞脯肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)略焯，使肉稍收緊取出;姜去皮切塊，用刀略拍使其質(zhì)地松散。
2.將鍋內(nèi)放水1500克，加入精鹽、味精、料酒、姜塊，把雞肉放入，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煮熟，取出晾涼。
3.將雞肉撕成細(xì)絲，加入香油拌勻;黃瓜洗凈，從中間剖開，切成0.2厘米厚的半圓片，備用。
4.將雞絲放在盤子中間，用黃瓜把其邊圍好即成。
5.如雞脯肉的肉質(zhì)較老，食用時(shí)可在上面澆少許雞湯。
鹽水雞的正宗做法三：川味鹽水雞
食材準(zhǔn)備
光公雞1000克，川鹽8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，蔥段15克，鮮湯500克。
方法步驟
1.整雞洗凈，將雞身內(nèi)外均勻地抹上川鹽、味精、姜片、蔥段、花椒、胡椒粉，用凈白布包住碼味，放入冰箱冷藏2小時(shí)入味后取出，除去白布，去除調(diào)料。
2.將雞腹部朝下，置于容器中，加入鮮湯，放入蒸籠中，大火蒸制40分鐘，取出晾涼。
3.食用前切成5厘米長、1厘米寬的長條塊裝盤，澆上湯汁即可(可用香菜葉裝飾)。
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