舟山菜譜大全

　　舟山市位于浙江省東北部，東臨東海、西靠杭州灣、北面上海市，是長江流域和長江三角洲對外開放的海上門戶和通道，與亞太新興港口城市呈扇形輻射之勢。舟山陸地面積1440.12平方千米，2015年人口115.2萬人，是我國第一個以群島建制的地級市、舟山群島新區(qū)也是我國第一個國家級群島新區(qū)，下面學習啦小編為大家分享舟山菜譜的做法。

　　舟山菜譜的做法：黃花菜八寶菜

　　材料

　　主料：十月菜(大頭青菜)

　　輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻

　　做法

　　1.干黃花菜，木耳用水泡發(fā)，清洗兩到三次，瀝干水備用;

　　2.將十月菜洗凈切絲，其余配料均切成絲備用;

　　3.鍋上火放入油，加入姜絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味

　　4.放入調(diào)料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.

　　舟山菜譜的做法：醬肉

　　材料

　　五花肉

　　醬油.黃酒.花椒大料.糖

　　做法

　　1，醬油.黃酒.花椒大料.糖煮滾。 (湯料要能沒著肉，我差不多用了半瓶醬油，半瓶黃酒)

　　2，腿肉或五花肉五斤切塊洗干凈淋干生水，待湯料冷卻浸泡肉兩三天，每天翻面。

　　3，泡好的肉曬一天后掛通風處陰干，大概要20天左右。

　　舟山菜譜的做法：豬蹄的鹵制

　　材料

　　鹵水的制作：1選用新鮮生板油(第一次沒高湯，選用板油不錯)，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀)，3浙江紹興老酒或紅葡萄酒

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁

　　做法

　　準備工作：

　　1、將新鮮板油洗凈，切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水，防止粘鍋)小火加熱，煉制板油是要不斷攪動。

　　2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔細觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時?；鹄鋮s，加入第一次酒，(酒的用量在3兩左右，分兩次倒入)接著在繼續(xù)攪動，再到冒青煙時加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動)在煉制到冒青煙即可，加水放入煮鍋中最好熬制10小時，熬好把湯里的沫打出。

　　料包的制作：

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好點可放入甘松，蓽波，涼姜)料包下鍋時煮半小時左右，湯中方可有大料味，接著放入生姜大蔥，鹽和洗凈的豬蹄。

　　2、(鹽要多放點，湯一定要咸點，否則鹵出的菜沒鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可