重慶麻辣燙菜譜大全

重慶麻辣燙菜譜大全

　　麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享重慶麻辣燙菜譜的做法。

　　重慶麻辣燙菜譜的做法：麻辣燙

　　材料

　　先準(zhǔn)備好所有食材：海帶，冬瓜，西蘭花，金針菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子稈，菠菜 ，各種丸子，竹簽

　　材料A：大蔥，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，濃湯寶，麻辣燙佐料

　　材料B：香菜沫，香蔥沫，蒜沫，花生碎，蘿卜干，辣椒油

　　做法

　　1、將所有食材全部串起來。

　　2、把鍋內(nèi)水分燒乾，加入食用油(小火)，放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

　　3、再加入蔥姜蒜爆香后，放入麻辣燙佐料炒拌均勻。

　　4、加清水，然后加入剩余的材料A(肉桂、陳皮、孜然粉、香葉、香菜根、濃湯寶，還加了一勺白胡椒粉)

　　5、大火燒開加蓋，轉(zhuǎn)中小火熬湯十五分鐘。

　　6、15分鐘后(這時(shí)候整個(gè)廚房彌漫著濃濃的香味)，先放丸子煮三分鐘。

　　7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、針金菇、海帶、冬瓜、西蘭花、香菜、菠菜、篙子桿。

　　8、兩分鐘后出鍋，加小小湯，放入材料B：香菜沫、香蔥沫、蒜沫、花生碎、蘿卜干、辣椒油，大功告成!

　　重慶麻辣燙菜譜的做法：自制麻辣燙

　　材料

　　麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿腸，

　　做法

　　1.各種菜清洗后穿上竹簽備用

　　2.香料準(zhǔn)備充足，大料1-2個(gè)即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個(gè)，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片

　　3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量

　　4.取一個(gè)深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個(gè)濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用

　　5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化

　　6.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底

　　7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開

　　8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料

　　9.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷

　　10.把所有的材料都穿在竹簽上備用

　　11.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類

　　12.再下入玉米，可以多煮一會

　　13.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時(shí)間

　　14.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類

　　15.煮好后撈出去掉竹簽即可食用

　　重慶麻辣燙菜譜的做法：麻辣燙

　　材料

　　主料:雞肉,魷魚,熟鵪鶉蛋,牛百葉,豆腐皮,木耳,杏鮑菇,香菇,平菇

　　輔料:干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜蓉辣醬,辣豆瓣醬,少量麻辣火鍋底料(我用了兩大勺),兩勺橄欖油

　　醬料:兩勺花生醬(芝麻醬),一勺雞精,半頭蒜切末

　　做法

　　1.將各種葷食素食洗凈，穿成串兒

　　2.過中放油，放入干辣椒和花椒，開火，待花椒稍稍變色

　　3.放入切好的蔥姜，火鍋底料，辣醬，豆瓣醬，中小火煸炒

　　4.待蔥段慢慢變成焦黃色，變軟，將醬料倒入煮鍋，加水

　　5.煮開醬汁，就可以涮葷素串串了

　　6.將芝麻醬，雞精加水活勻，加入蒜末

　　7.將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串