銀鱈魚的烹飪方法

銀鱈魚的烹飪方法

　　裸蓋魚(學(xué)名：Anoplopoma fimbria)是黑鲉科、裸蓋魚屬魚類。體長橢圓形，頭中大，頭上無棘和棱，眼小或中大，上側(cè)位，口中大，前位，每側(cè)有2個發(fā)達(dá)的鼻孔，鰓膜與峽部相連，側(cè)線一條，背鰭2個，臀鰭Ⅲ-11-19，腹鰭Ⅰ-5。兩個背鰭分離，ⅩⅦ-ⅩⅫ，16-20;臀鰭Ⅲ-15-19，胸鰭16;側(cè)線鱗190-195，鰓耙62-65。體延長，第二背鰭與臀鰭同形、相對。主要分布于北冰洋，北太平洋。這種魚屬冷水域之深海魚其營養(yǎng)價值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。由于其營養(yǎng)價值高，所以經(jīng)常被用來烹調(diào)美食，廣泛分布于世界的海域。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享銀鱈魚的烹飪方法。

　　銀鱈魚的烹飪方法：日式照燒銀鱈魚

　　材料

　　350克銀鱈魚2湯匙生抽1湯匙黃糖1湯匙紹興酒½茶匙白胡椒粉

　　做法

　　解凍銀鱈魚，吸干多余水分 , 用白胡椒粉及紹興酒將銀鱈魚腌制5分鐘

　　準(zhǔn)備醬汁，用80毫升水將黃糖和生抽混合稀釋

　　在鍋里加熱適量油，大火煎銀鱈魚2分鐘，煎至雙面呈微微的金黃色

　　將火調(diào)低，煎魚同時，雙面刷上照燒汁再翻面

　　重復(fù)此步驟5-6次，直至表面呈金棕色，肉身成型，片狀明顯

　　佐以鐘意蔬菜，趁熱食用

　　銀鱈魚的烹飪方法：味噌煎銀鱈魚

　　材料

　　鱈魚柳2件白味噌40克味醂50毫升清酒30毫升砂糖1湯匙黑白芝麻粒各1茶匙鹽及胡椒粉少許

　　做法

　　準(zhǔn)備一個大碗，加入白味噌、味醂、清酒及砂糖拌勻

　　用廚房紙將鱈魚柳抹干，加鹽及胡椒粉調(diào)味

　　燒熱鍋，加少許油，將鱈魚柳魚皮向下煎香

　　轉(zhuǎn)中火，在鱈魚柳表面掃上味噌醬

　　將鱈魚柳反轉(zhuǎn)，再掃上味噌醬，重復(fù)此步驟直至鱈魚柳兩面煎至金黃色及全熟

　　上碟，灑上黑白芝麻粒即成

　　銀鱈魚的烹飪方法：茶香銀鱈魚

　　材料

　　銀鱈魚1條(約1000克)，干鐵觀音茶8克。調(diào)料鹽10克，味精8克，美極鮮20克，生粉15克，色拉油100克，李錦記鮑汁30克。

　　做法

　　1、銀鱈魚洗凈后宰殺，去鱗、頭、尾和內(nèi)臟后改刀成厚1.5厘米的片;鐵觀音茶用500克開水浸泡30分鐘，泡好后將茶葉濾出，茶水放涼備用。

　　2、涼茶水加鹽、味精、美極鮮調(diào)味，放入銀鱈魚腌漬15分鐘。

　　3、將腌漬好的銀鱈魚取出，兩面拍上生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘后翻過來小火再煎2分鐘至熟。

　　4、鍋中加入100克茶汁，大火燒開后放入鮑汁大火燒開，用濕淀粉勾芡后出鍋，澆在銀鱈魚上即可。

　　小訣竅

　　特點

　　茶香濃郁，香滑可口。

　　銀鱈魚的烹飪方法：青醬煎銀鱈魚

　　材料

　　銀鱈魚段2塊、松子1小把、蒜4-5瓣、羅勒葉子20余片

　　橄欖油3大勺、黃油10克、鹽1小勺、黑胡椒少許、白葡萄酒1大勺

　　做法

　　1、鱈魚解凍后用廚房用紙吸干魚肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒腌制十五分鐘。

　　2、趁著鱈魚腌制的時間來做青醬：松子仁用干鍋焙一下，晾涼后備用。

　　3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干凈的羅叻葉子放入攪拌機(jī)中，倒入橄欖油攪拌成醬，青醬就做好了，就這么簡單。

　　4、煎鍋中放入黃油。

　　5、黃油融化后放入腌制好的銀鱈魚，兩面煎熟。

　　6、在煎好的銀鱈魚上淋上青醬就可以享用了，也可以再淋上點檸檬汁，這樣味道更清新。旁邊搭配一顆煎過的西紅柿。不管是顏色，還是營養(yǎng)都更好了!