辣白菜的腌制方法怎么做好吃
辣白菜的腌制方法怎么做好吃
隨著韓劇的熱播，辣白菜也越來越受歡迎，辣白菜的腌制方法又有哪些呢?辣白菜要怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于辣白菜的腌制方法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
辣白菜的腌制方法
1、食材準(zhǔn)備：
大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、鹽、清水、姜、大蒜、杏仁、蘋果、梨、韭菜、洋蔥、魷魚絲、芹菜、糯米粉、粗辣椒粉、蝦醬、魚露、牛肉粉、炒熟的白芝麻、白糖、細(xì)辣椒粉
2、制作步驟：
(1)將大白菜切成對(duì)稱的四半，放在盆里;在每一片菜葉表面抹上鹽，腌制三小時(shí);
(2)三小時(shí)后，加水直至沒過白菜，往水中加鹽;用裝滿水的大碗等重物壓在白菜上面，腌制一夜(12小時(shí)以上);
(3)(腌制了一夜的白菜已經(jīng)變軟出水)把白蘿卜切成2CM見方的塊狀物，也放入鹽水中;(6)將胡蘿卜和另外的白蘿卜切成絲，撒上少許鹽，腌制兩小時(shí);
(4)將腌好的白菜用水沖洗一會(huì)直至鹽味稍淡，擠干水分備用;將白蘿卜塊控水備用;將胡蘿卜絲和白蘿卜絲擠干水分;
(5)將白菜的根部切掉，但不能切散;
(7)將姜、大蒜和洋蔥切成蓉狀;將杏仁搗碎;將蘋果和梨的果肉榨或剁成醬狀;將胡蘿卜、蔥白和韭菜切絲;將芹菜切成小段;將魷魚絲切成蓉狀;
(8)準(zhǔn)備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻;將糯米水煮開，不停攪拌，一直煮直到有些粘稠;關(guān)火之后，倒入粗辣椒粉，攪拌均勻;
(9)待辣椒湯放涼之后，加入蝦醬一勺、魚露兩大勺、牛肉粉一大勺、炒熟的白芝麻兩大勺、白糖兩大勺以及之前切好的姜蓉、蒜蓉、洋蔥蓉、杏仁蓉、蘋果醬、梨醬、胡蘿卜絲、蔥絲、韭菜絲、芹菜段和魷魚絲蓉;
(10)將醬料攪拌均勻，嘗嘗味道，喜歡甜的朋友可以再加些白糖(魚露和蝦醬不要加太多，否則會(huì)很腥);
(11)準(zhǔn)備一只盆和一次性手套，將白菜抹上一層細(xì)辣椒粉上色，再給每一片葉子抹上做好的醬料;
(12)將抹好醬料的白菜卷成卷;將每一顆卷好的白菜分別放入保鮮袋中，封口;
(13)將剩下的醬料混合白蘿卜塊、胡蘿卜絲和白蘿卜絲攪拌均勻后，也分別用保鮮袋裝好，封口;剩下的醬料也用保鮮袋裝好，封口;
(14)讓各式處理好的食材在溫室中發(fā)酵，一般情況下，夏天發(fā)酵1天，冬天發(fā)酵5天;
(15)食材發(fā)酵完之后，打開袋子，放掉發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，再封好口，放進(jìn)冰箱慢慢發(fā)酵一周以上，即可食用。
辣白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣爽脆的辣白菜，獨(dú)具韓式風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富。想知道辣白菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?接下來就讓小編為你一一道來!
1、礦物質(zhì)
辣白菜中富含鈣、銅、磷、鐵等礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體對(duì)維生素C和維生素B的吸收。
2、B族維生素
大白菜經(jīng)過發(fā)酵之后，本身的維生素含量會(huì)有所增加，尤其是B族維生素。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、和碳水化合物的代謝都需要B族維生素的參與。因此，B族維生素對(duì)人體十分重要。
3、乳酸菌
當(dāng)大白菜隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)達(dá)到最佳狀態(tài)，其中有益于人體健康的乳酸菌就會(huì)增加。乳酸菌是一種益生菌，有利于維持人體腸道的健康，促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，既增加腸道益生菌群的數(shù)量，又抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，預(yù)防多種腸道疾病。
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