粵式菜譜有哪些好吃的烹飪方法
粵式菜譜有哪些好吃的烹飪方法
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富，那么粵菜怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
【粵菜】叉燒餐包的做法
材料
面包粉825克，酵母粉20克，糖120克，鹽1茶匙，牛奶540克，牛油120克，雞蛋1只(用作涂包面),叉燒一磅,叉燒醬一磅
做法
1、除了雞蛋和牛油之外，把所有材料倒進(jìn)面粉攪拌機(jī)后搓勻后，加入牛油再攪拌，當(dāng)然用手搓也可以，一直搓到面粉團(tuán)可以拉開成薄膜狀態(tài)即可，一般用攪拌機(jī)需要20〜30分鐘，手搓可能要更長時(shí)間，不過要視乎每個(gè)人的熟練程度和力度。
2、搓好后用保鮮膜蓋好進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約1個(gè)小時(shí)，直到面粉團(tuán)發(fā)大兩倍。把叉燒和叉燒醬倒在一起攪拌均勻,備用。
3、第一次發(fā)酵后，用手按壓把面粉團(tuán)里的空氣擠出來(手上沾點(diǎn)油搓會(huì)沒那么黏手)。然后把面粉團(tuán)取出來切成18塊，再把叉燒放在中間,然后把每塊面粉團(tuán)搓圓放進(jìn)焗盤里進(jìn)行第二次發(fā)酵(每個(gè)面團(tuán)之間要保留一定的空間)，大約1個(gè)小時(shí)。
4、用筷子把雞蛋攪拌成蛋液備用。
5、焗爐預(yù)熱到350F，然后在發(fā)酵好的面粉團(tuán)上涂上一層蛋液后放進(jìn)爐里，焗約25分鐘，即可。
【粵菜】魚松茄子豆腐煲的做法
材料
主材：，魚滑450克，滑豆腐1盒，切粒，蒜蓉2湯匙，茄子2-3條，切塊，汁料：份量只供參考，魚香醬4湯匙，水480毫升，辣豆板醬1湯匙，魚露1/2湯匙，老抽1/2湯匙，腌料：份量只供參考，麻油1/2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉1湯匙
做法
1.先將豆腐于鍋內(nèi)用水大火煮約3分鐘，瀝水備用，魚滑和腌料攪勻，分成10-12份。
2.中火下油(約1湯匙)起鍋，放入魚滑，壓平，煎至兩面金黃及熟透，盛起切條備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至干身，加入2湯匙水再炒，重復(fù)加水至茄子軟身和轉(zhuǎn)色，加入汁料(水除外)炒勻;再加豆腐，魚滑和水，大火燜約10分鐘，加少許鹽調(diào)味即成。
【粵菜】三杯鵝的做法
材料
調(diào)料：三杯汁(醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克)，蔥段30克，姜片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高湯2.5千克，色拉油4千克。
做法
1、草鵝宰殺治凈，鍋內(nèi)入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出，待表皮風(fēng)干后涂抹老抽。
2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時(shí)撈出瀝油。
3、煲仔里加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、姜片煸炒出香，入洗凈的香料炒2分鐘出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋燜約45分鐘至熟，取出香料不用。客人點(diǎn)菜時(shí)將鵝取出改成8厘米長、0.5厘米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。
特 點(diǎn)：肉質(zhì)嫩滑、味道香濃。
關(guān) 鍵：1、制作這道菜肴一定要使用煲仔，這樣可以使鵝的香味更加突出。2、在炸鵝時(shí)要注意火候的使用，不要將其顏色炸深、炸糊。
原料簡介：開平農(nóng)家草鵝是用青草喂養(yǎng)而成的，其肉質(zhì)比較鮮嫩、爽滑，可以用來制作荷葉蒸、炒、火鍋等菜肴。
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