菜譜水煮魚(yú)怎樣做
菜譜水煮魚(yú)怎樣做
大家喜歡吃水煮魚(yú)嗎?水煮魚(yú)的做法有許多,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚(yú)做法,希望大家喜歡!
水煮魚(yú)的做法1
材料
1條草魚(yú),郫縣豆瓣醬,鹽,蒜,姜末,料酒,白糖,淀粉,雞精,辣椒,花椒,油
做法
1、草魚(yú)洗凈,切掉魚(yú)頭,一切兩半,片下魚(yú)片,剖掉魚(yú)刺。再將魚(yú)片片下,魚(yú)骨斬?cái)唷?/p>
2、將魚(yú)片里面放入料酒、鹽、淀粉,腌漬。
3、蒜、姜切末,豆瓣醬剁碎。
4、鍋?zhàn)訜裏?,倒油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
5、放入蒜姜末,煸炒。
6、放入足量的清水,水開(kāi),將魚(yú)頭和魚(yú)排放入,煮開(kāi),將魚(yú)片一片片放入,邊放邊推,以防粘連。
7、煮開(kāi),放入鹽、料酒、白糖攪拌。
8、黃豆芽焯熟,撈出控水,鋪在盆底,將魚(yú)倒在盆內(nèi)。
9、鍋?zhàn)訜裏?,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆?nèi),水煮魚(yú)就做好了!
水煮魚(yú)的做法2
材料
鯇魚(yú)1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個(gè)
榨菜條30克
生姜1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉適量
干辣椒20個(gè)
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
做法
1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下,劈成兩半;將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi),魚(yú)肉片成片,魚(yú)骨剁成段;
2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清,調(diào)入鹽、淀粉和料酒,拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散,生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油,燒熱后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒變色后,撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調(diào)大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋,翻炒兩下,調(diào)入料酒、鹽,加沸水適量,沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中;
6.魚(yú)片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜,將魚(yú)片和湯汁一起倒入;
7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。
注意
香辣誘人,開(kāi)胃下酒。魚(yú)片要厚薄均勻,煮時(shí)斷生即可,時(shí)間長(zhǎng)了不夠鮮嫩。
魚(yú)的其他做法——鲅魚(yú)豆腐水餃
材料
鲅魚(yú)肉,豆腐,香菇,蔥,姜,醬油,鹽,胡椒粉,料酒,香油
做法
1.先把面和好,放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙,然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚(yú)肉洗凈后剁成魚(yú)泥,并放入醬油,蔥姜末,料酒,鹽,胡椒粉,香油,攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚(yú)肉餡中,攪勻做成餡料,根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。
3.做好了餡,現(xiàn)在可以處理面團(tuán)了,將和好的面團(tuán)分成若干份,取一份放在案板上,搓成長(zhǎng)條,做成劑子,壓扁,搟成餃子皮,包入餡料,做成餃子,下入開(kāi)水鍋中煮熟就可以了。
小訣竅
換成別的魚(yú)肉也可以,在取魚(yú)肉的時(shí)候一定要小心,免得吃到魚(yú)刺,如果你處理不好可以去超市買處理好的魚(yú)肉來(lái)做。
菜譜水煮魚(yú)怎樣做相關(guān)文章: