皮皮蝦清蒸好吃還是水煮好吃
吃皮皮蝦大概是從二十世紀(jì)九十年代初，海資源已經(jīng)枯竭了，過去那種一斤一個(gè)兒、頂花圓臍兒的梭子蟹只能留在了記憶里，所以，退而求其次，開始吃了皮皮蝦。現(xiàn)在，就來(lái)看看皮皮蝦怎么做好吃吧!
【美食共享】有種美味叫水煮皮皮蝦!
到了吃皮皮蝦的季節(jié)，新鮮肥美的皮皮蝦您喜歡怎么吃呢，小編在這里向您推薦清蒸或水煮，原汁原味。
皮皮蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，又叫爬蝦或者瀨尿蝦，屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼動(dòng)物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目，蝦蛄科品種。
皮皮蝦味道鮮美，價(jià)格低廉，食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四到六月間，此時(shí)，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來(lái)講，母的皮皮蝦的個(gè)頭沒有公的那么大，而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。
和挑魚一樣，如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。
【水煮皮皮蝦】
原材料：皮皮蝦
調(diào)料：料酒 姜 陳醋
制作過程：
1、皮皮蝦用刷子清洗干凈。
2、煮鍋中放足夠量的水加入姜片和少許料酒，待水開后放入皮皮蝦。
3、待水再次沸騰，煮至皮皮蝦變色熟透即可。
4、煮熟的皮皮蝦沾食陳醋食用。
吃皮皮蝦有個(gè)小竅門，就是用剪刀把皮皮蝦兩邊剪掉，然后從尾巴倒數(shù)第二節(jié)皮那里掀起，完整的皮皮蝦肉就剝出來(lái)了。
【民俗小吃】美味皮皮蝦
我小的時(shí)候，不吃皮皮蝦。不是忌口，而是那時(shí)候海產(chǎn)品十分豐富，就說我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)吧：對(duì)兒蝦、梭子蟹、黃花、燕魚、河豚……應(yīng)有盡有，拉上一大網(wǎng)，大魚大蝦堆滿整個(gè)“岡沿兒”，那時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)都是騾馬拉的膠皮車，拉回來(lái)的給社員分了，拉不回來(lái)的就埋在沙崗子上，誰(shuí)還稀罕吃那些皮皮咕咕的“蝦大蛄”呢。
吃皮皮蝦大概是從二十世紀(jì)九十年代初，海資源已經(jīng)枯竭了，過去那種一斤一個(gè)兒、頂花圓臍兒的梭子蟹只能留在了記憶里，所以，退而求其次，開始吃了皮皮蝦。
皮皮蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，我們老家叫它“蝦大蛄”。記得剛開始的時(shí)候就是水煮來(lái)吃。一次內(nèi)地朋友來(lái)昌黎，飯桌上又一盤兒皮皮蝦，好半天沒有人動(dòng)，我問，怎么不喜歡吃嗎?其中一位朋友說，不知道是什么，看著怪嚇人的，沒有趕動(dòng)手。于是我開始告訴他們什么樣的皮皮蝦是公的，什么樣的是母的，怎么樣來(lái)剝皮吃肉。于是朋友們伸手試之，結(jié)果吃了個(gè)不亦樂乎。
由于人們的口味不同，有的人吃皮皮蝦愛吃公的，就是那些沒有蝦黃兒的那種，圖的是口味兒淡一點(diǎn)兒。但是大多數(shù)人還是愛吃母的，剝開皮皮蝦有一條硬硬的蝦黃兒，吃來(lái)滿口泛香。但是不是人人都分得出公母來(lái)的。有人用手捏，有人看皮皮蝦脖頸出的“王”字。其實(shí)，最簡(jiǎn)單的方法就是看皮皮蝦脖頸處有沒有一對(duì)兒小腿兒，有的，就是公的;沒有的，就是母的。
吃皮皮蝦的方式很多，各地不盡相同。飯店經(jīng)常做的有椒鹽皮皮蝦。就是將2斤皮皮蝦洗凈，選紅尖椒3個(gè)，剝兩頭大蒜，將紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。
還有就是香辣皮皮蝦，皮皮蝦兩斤洗干凈，弄一點(diǎn)香辣油、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥姜蒜。做法是蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的香辣油，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變紅色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。其特點(diǎn)是皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著三張桌子就能聞到誘人的麻辣味道。
由于昌黎地處沿海，吃到的海鮮都是當(dāng)天出海的，所以最受食客喜歡的還是鹽水皮皮蝦和清蒸皮皮蝦。鹽水皮皮蝦是取皮皮蝦兩斤,青紅椒適量，鹽、姜汁、玫瑰露少量。先將皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，切不可火候太大。此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲。做好的鹽水皮皮蝦粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是人間美味。清蒸皮皮蝦做法更是簡(jiǎn)單，用洗凈的皮皮蝦2斤，將姜片、蔥段、料酒放入盤底，然后擺放好皮皮蝦，上鍋蒸三五分鐘即可。上桌后可以蘸著三合油吃。
據(jù)說皮皮蝦含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。但不能和葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，那樣不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
昌黎街頭海鮮店比比皆是，比較著名的有東山海鮮、益和海鮮等等，但就算不是專門的海鮮店，也會(huì)在大廳弄一排海族箱，養(yǎng)一群活蹦亂跳的海鮮在那里，其中就有皮皮蝦。
記得唐人耿洪源有《送友人游江南》云:遠(yuǎn)別悠悠白發(fā)新，江潭何處是通津，潮聲偏懼初來(lái)客，海味唯甘久住人?？磥?lái)，海鮮待客，也算雅舉也。
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