好吃的烤鴨菜譜有哪些

時間：2016-12-23 14:12:56 楊潔920由分享

好吃的烤鴨菜譜有哪些

　　不少朋友都喜歡吃烤鴨，但是大家會烹制烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃烤鴨的做法，希望大家喜歡!

　　烤鴨夾餅的做法

　　材料

　　鴨1/2只，荷葉餅數(shù)張，蔥1支，鹽2大匙，花椒粉2小匙，八角粉2小匙

　　做法

　　(1)將鴨洗凈，去除頭尾。把調(diào)味料均勻涂抹在鴨身里外腌2小時。

　　(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時后取出，將湯汁倒出。

　　(3)烤箱預(yù)熱，將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時，中間須不停翻動，使其外皮烤至金黃酥脆。

　　(4)鴨肉切片，蔥切細(xì)絲，包入荷葉餅中，再涂上少許甜面醬后夾起，即是可口的烤鴨夾餅。

　　烤鴨三丁燒賣的做法

　　材料

　　餡料：糯米，大米，筍干

　　皮料：面粉，半勺糖，一勺油

　　做法

　　【餡的做法】：

　　1、先煮點(diǎn)飯，糯米、大米約1：1的樣子，要煮的比平時的米飯略微干一點(diǎn)。

　　2、筍干事先發(fā)好，綽水后切小丁，與烤鴨的碎肉，飯一起拌勻，略放點(diǎn)醬油和葷油，加小半碗皮凍鹵子進(jìn)去拌勻,嘗一下咸淡。

　　【皮的做法】：

　　1、面粉略加半勺糖、一勺油進(jìn)去，拌勻，滾燙的開水，一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，攪成細(xì)細(xì)碎碎的面魚。

　　2、基本無太多干粉時，蓋起來，涼個3-5分鐘再活成團(tuán)兒，免得燙手。

　　【包法】：

　　1、象搟餃子皮那樣，但是多道工序，4-5個搟好的皮，略微撒點(diǎn)生粉，疊再一起，再用搟面杖的頭子將外圍逐圈搟一遍。皮的邊緣外張，呈裙邊狀，包的時候放在在左手虎口處，兜著，左手逐邊整理成裙邊狀，虎口輕輕一收，呈石榴狀，略留點(diǎn)餡在外面。

　　2、包好，略撒胡蘿卜丁、豌豆裝飾一下。

　　3、鍋?zhàn)铀疅_，蒸層鋪紗布，旺火10-12分鐘即可。

　　鴨子的其他做法——美味糟香鴨

　　材料

　　主料：鴨1500克，

　　調(diào)料：香糟150克，大蔥20克，鹽20克，黃酒100克，姜20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克

　　做法

　　1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫雜質(zhì)，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時至入味。

　　2.鍋內(nèi)放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調(diào)配料，調(diào)好口味后過濾凈湯內(nèi)雜質(zhì)，使成香糟酒汁。

　　3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi)，倒入冷卻后的糟鹵汁，加曾后放進(jìn)0度冰箱內(nèi)浸漬三四個小時，即可取出食用。

　　鴨子的適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

　　2. 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

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