介紹北京烤鴨導游詞

　　北京烤鴨是用當?shù)氐拿F北京鴨制成的，它是當今世界上最優(yōu)質(zhì)的一種肉鴨。以下是小編為大家整理的北京烤鴨導游詞，歡迎大家大家參考。   

　　北京烤鴨導游詞    

　　相信有些朋友在家也吃過所謂的北京烤鴨，我出差去外地時也吃過幾回，但一嘗，都是按照當?shù)乜谖陡牧歼^的，。像廣東的名菜"過年金豬"，烤得皮又硬又厚又脆，片下來的時候也只有皮沒有肉，那怎樣是北京烤鴨呢，應該叫廣東烤鴨才對!所以今天大家既然來到了北京，還是應該嘗一嘗最正宗的北京烤煙是什么味吧!    

　　要說北京呀，經(jīng)營烤鴨的店很多，但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鴨的歷史可悠久了，最早在南北朝的《食珍錄》中就已記載"炙鴨"。后來朱元璋在南京建都后，皇宮的御廚把南京著名的湖南鴨用碳火烘烤，大受皇帝的贊揚。到了名成祖朱棣遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，故宮《五臺照常膳底擋》中記載：13天中，乾隆皇帝吃烤鴨8次。不過那時的烤鴨還是采用悶爐烤鴨，嫩是嫩了，但不香脆，后來是全聚德的創(chuàng)始人改良了烤法，才成為今天名傳海外的北京烤鴨的。  

　　要說這全聚德的鴨子好吃，那是從選料、宰殺、燒烤、上桌都有自己一套獨特的究竟。先說這選料吧，首先就要選著名"北京填鴨"它羽毛潔白光澤、翅短背長、腿粗體壯。最早是飼養(yǎng)在海淀區(qū)玉泉山的溫泉里，因此鴨羽毛潔白，外貌格外漂亮，而且玉泉山的溫泉入冬不凍，泉區(qū)一年四季有水草，鴨子在這里喝的是礦泉水，吃的是礦泉魚蝦和水草，品質(zhì)格外的好。    

　　 在明朝是，由于有北京鴨的鴨油制作點心別具風味，其他油脂難以比擬，因此，當時人門樣鴨的目的多為提取鴨油制作糕點。當時為了得到更多的鴨油采用了一種獨特的填喂法，就是35天前的雛鴨可自由取食，而最后15-20天，就開始采用一種人工的喂食器，把鴨子一只只地抓過來喂食器填喂，每6小時進行一次填喂，每晝夜填四次，這樣鴨子長得才快，油量多，因為非常費事，所以價值極高。后來自從發(fā)現(xiàn)這樣養(yǎng)出來的鴨子不但油多，而且肉特別嫩之后，這個辦法更是流傳海外。    

　　 全聚德的烤鴨一定要選用飼養(yǎng)期40天、重5斤半的。飼養(yǎng)時間短肉不夠厚、時間長又會過老，影響口感。宰殺后的鴨子退毛也很講究，比如鴨脯部位的皮膚特薄，擇毛時要用鉗頭一根根拔，決不能把鴨皮弄破，不然在進行全聚德獨特的沖氣流程時就會漏氣而不能用來烤制了。 

　　  說道這打氣的程序可真是十分有趣，用拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結(jié)締組織分離。然后把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，慢慢將空氣充入鴨皮下脂肪與肌肉組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣。打氣時不能過足，以免造成破口跑氣，如果充氣太少又會使外形皺癟不豐滿，所以是很講究的。    

　　  在充好氣才開始開膛，廚師要一直在過程中保持氣不漏掉，而且開膛也不是像平常所謂的開膛破肚，而是從鴨右腋開一個只有1寸的小口，用非常奇異而獨特的工具和方法取出內(nèi)臟。臟全部掏凈后，用高粱稈一節(jié)，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成"鴨撐"。然后從那個小口伸入鴨膛撐住，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時不會扁縮。    

　　  烤制的木材也是十分講究的，一定要選用果木，以梨木和棗木最佳，也有用蘋果木和柿子木的，果木燃燒時游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的異香。剛剛出爐的鴨子色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，外焦里嫩，香氣撲鼻。    

　　現(xiàn)在傳統(tǒng)的吃法就是拿起一塊荷葉餅，用筷子夾上三至四片片好的烤鴨，蘸上甜面醬，放在荷葉餅上，再放上幾跟蔥條，將荷葉餅卷成一卷，送進嘴離一咬，酥、香、脆、鮮一齊涌上，回味不盡。