2種紅燒帶魚好吃做法

時間：2016-12-13 16:37:01 楊潔920由分享

2種紅燒帶魚好吃做法

　　帶魚的做法多種多樣，其中紅燒帶魚是比較常見的做法，大家知道紅燒帶魚怎么做好吃嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒帶魚做法，希望大家喜歡!

　　紅燒帶魚的做法1

　　主料：帶魚500克，

　　調(diào)料：醬油4克，豌豆淀粉5克，大蔥3克，姜3克，鹽2克，白砂糖3克，花生油25克

　　做法

　　1.帶魚刮洗凈，去內(nèi)臟、嘴、背刺，剁成10厘米長的段;

　　2.大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;

　　3.淀粉加水調(diào)成芡汁備用;

　　4.鍋加油坐旺火燒熱，下魚塊炸至金黃色出鍋;

　　5.鍋去油后碼入魚塊，略加料酒和高湯500克，再加醬油、鹽、蔥段、姜片和大料少許;

　　6.蓋鍋燒開，移策火煮10分鐘;

　　7.撈出魚塊并盛盤;

　　8.原鍋加調(diào)好的淀粉攪勻，淋明油后澆在魚上即成。

　　紅燒帶魚的做法2

　　主料：小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒，青椒各一個(也可選用其他菜)切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五，六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。

　　做法

　　1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。

　　2、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。

　　3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。

　　4、下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。

　　5、裝盤，上桌，開吃。

　　帶魚的其他做法——糖醋帶魚

　　主料：帶魚500g

　　調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

　　做法

　　1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

　　小訣竅

　　1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

　　3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。

　　4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

　　5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬干，然后用清水刷就不會有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。

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