烤鴨怎么做好吃

時(shí)間：2016-12-08 15:55:03 楊潔920由分享

烤鴨怎么做好吃

　　大家喜歡吃鴨肉嗎?大家覺鴨肉怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　烤鴨的做法

　　食材明細(xì)：鴨子，食鹽，蠔油，花椒粉，五香粉等各適量;

　　1.鴨子一整只，解凍后去除內(nèi)臟，用鹽將全身都涂抹一遍，取一個(gè)小碗，在里面加入適量的耗油，花椒粉和五香粉，攪拌均勻，制成醬料，涂抹在鴨子的身上;

　　2.將鴨子剖開，將切好的蔥段和姜片，連同桂皮，八角盒香葉塞進(jìn)鴨子的腹中，用牙簽封起來(lái);

　　3.燒開一鍋清水，一直保持大火沸騰的狀態(tài)，用開水淋在鴨子的身上，這樣做的目的是讓鴨皮變得緊繃;

　　4.然后將鴨子放在通風(fēng)的地方，風(fēng)干半天的時(shí)間，用蜂蜜，香醋和生抽的混合漿料涂抹在鴨子的全身，繼續(xù)風(fēng)干一段時(shí)間;

　　5.在烤之前將鴨子的身上再刷上一層漿料，放在烤箱中烤兩個(gè)小時(shí)，中途的時(shí)候需要將其取出再刷一遍醬汁;

　　6.鴨腿和翅膀很容易烤熟，所以最好是用錫紙包裹起來(lái)，烤制的時(shí)間到了之后將鴨子用刀片成鴨片，放在荷葉餅中間，加上甜面醬和蔥絲包起來(lái)吃，這是正宗北京烤鴨的做法。

　　鴨的其他做法——土匪鴨

　　原料

　　鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個(gè)、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個(gè)、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：

　　1、主要材料備齊;

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

　　3、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;

　　4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過(guò)油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

　　5、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

　　6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;

　　7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

　　8、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘;

　　9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時(shí)，撒香菜翻勻即可裝盤。

　　小竅門：

　　1、胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;

　　2、冰糖只為提味，不宜放多;

　　3、想節(jié)約時(shí)間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時(shí)可多放些水，轉(zhuǎn)炒鍋后再大火收湯即可;

　　4、麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。

　　鴨肉的功效與作用

　　1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

　　2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

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