鴨的3種烹飪方法
鴨的3種烹飪方法
許多朋友喜歡吃鴨肉，鴨肉有補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鴨肉的做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
紅燒鴨翅的做法
原料：鴨翅300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法：
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開(kāi)，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
3、下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
4、放入兩小勺料酒，炒勻;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色;
6、加入適量的熱水(要完全淹過(guò)鴨翅)，大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出;
7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘;
8、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
竹筍燒鴨的做法
原料：鴨子600克、竹筍350克。
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;
3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
春筍砂鍋褒鴨湯的做法
原料
春筍1根、番鴨1腿、胡蘿卜半根、生姜1小塊
做法：
1、材料：春筍1根 番鴨1腿(1/4、胡蘿卜半根 生姜1小塊、調(diào)料：料酒1湯勺 鹽巴適量。
2、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
3、溫開(kāi)水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
4、倒入料酒開(kāi)大火待水開(kāi)了轉(zhuǎn)小火。
5、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
6、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
7、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了。
小竅門：
1、如果有新鮮的春筍，就用新鮮的哦。只買到煮好的就將就的用，不過(guò)味道很是鮮美。春筍和胡蘿卜要切厚點(diǎn)，這樣比較耐燉。
2、鴨子一定要用新鮮的煲出來(lái)的味道才會(huì)鮮美。
3、要喝多少湯一次加滿水，不要在半中間加水不然湯汁鮮美的味道會(huì)流失。
4、湯汁的味道已經(jīng)很是鮮美所以我就不加味精了，料酒是去腥提鮮的。
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