牛腩的2種做法及功效作用

時間：2016-12-07 14:42:39 楊潔920由分享

牛腩的2種做法及功效作用

　　吃牛腩有助于肌肉生長和促進(jìn)傷口愈合，那么大家知道牛腩怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　芋頭牛腩煲

　　主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)

　　調(diào)料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜面醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)

　　1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時，將血水泡出;

　　2、泡好的牛肉切成小塊，加入點山楂粉攪拌均勻，腌制半個小時;

　　3、涼油下鍋，將準(zhǔn)備好的大料和姜片，蔥段下入翻炒;

　　4、煸炒出香味后加入豆瓣醬，黃豆醬和番茄醬一起翻炒;

　　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩塊，繼續(xù)翻炒均勻，將其中的水分煸炒出來;

　　6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火一刻鐘;

　　7、將準(zhǔn)備好的芋頭塊放入油鍋中炸;

　　8、待芋頭表面炸得微微焦黃后撈出來;

　　9、將炸好的芋頭放入煲中，再加入做好的牛腩湯，加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火煮上十五分鐘;

　　10、加入鹽等調(diào)味料，大火收汁;

　　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關(guān)火;

　　蘿卜燉牛腩

　　主料：牛腩600克、白蘿卜1根;蒜苗適量;

　　調(diào)料：八角1個、香葉3片、桂皮1根、花椒粒少許;生姜1塊、干辣椒3根;豆瓣醬1大匙、鹽少許;

　　做法

　　1、牛腩切大塊，牛油切了備用，蘿卜去皮切塊，蒜苗洗凈;

　　2、牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫;

　　3、牛肉撈出瀝干，煮過牛肉的湯放一邊備用;

　　4、另起炒鍋，鍋中入少量油潤一下，下牛油塊將油煸出備用;接著燒熱下姜片、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接著把煮過牛腩的湯倒進(jìn)去煮開;

　　5、大火轉(zhuǎn)中火燉30分鐘，再放入蘿卜煮10分鐘加少許鹽調(diào)味，撒入蒜苗即可。

　　小貼士

　　1、買牛腩的時候注意要買帶一些肥油的牛肉，因為牛腩煲真正的香氣通常來源于此;

　　2、郫縣豆瓣醬推薦鵑城牌。按個人口味適量就好，因為本身帶咸味，注意不要放太多。

　　牛肉脂肪量相對較低，怕長胖或減肥的人群非常適合食用，在這個寒冷的季節(jié)更適合食用。加上土豆和紅蘿卜用壓力鍋燉一燉，味道鮮美，牛肉也非常酥爛香甜。

　　牛腩的功效作用

　　1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

　　2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

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