魚香茄子的2種做法及食用禁忌
魚香茄子的2種做法及食用禁忌
魚香茄子香氣濃郁、口感獨(dú)特，是十分美味的下飯菜。大家知道魚香茄子怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
魚香茄子做法一
主料：
茄子(1個)
調(diào)料：
大蒜(2瓣)、干辣椒(2粒)、小蔥(1根)、橄欖油(適量)、白糖(1勺)、香醋(2勺)、豆瓣醬(3勺)、蠔油(1.5勺)、鹽(少量)
制作步驟：
1、茄子洗凈，切成1cm寬的條。
2、切好的茄子泡在淡鹽水中備用。
3、大蒜拍碎，干辣椒切好。
4、蔥葉用刀劃成絲。
5、泡在水里就自然卷曲了。這樣的蔥絲比較好看。
6、熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸。
7、至發(fā)黃變軟就可以撈出了。
8、就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太干，可以加少許熱水。
9、下茄子翻炒。
10、加入大蒜。
11、加入一勺白糖。
12、倒入1.5勺蠔油炒勻。
13、淋入兩勺香醋。
14、起鍋裝盤，撒蔥絲即可。
小竅門：
茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝干水分。
炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太干了可以加少許水。
醬類都有咸味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。
魚香茄子的做法二
主料
茄子一條、五花肉一小塊、青紅辣椒一個、豆瓣醬2湯匙、蒜瓣2粒、姜蓉少許、泡椒8個
輔料
鹽1小勺、糖半匙、香醋1匙、醬油2湯匙、料酒少量、老抽幾滴、淀粉1匙、清水適量、油適量
魚香茄子煲的做法步驟
1. 茄子切小塊
2. 放入少許鹽抓一抓，讓茄子里的水分析出
3. 備好其他材料，辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調(diào)成備用醬汁
4. 茄子擠出水份
5. 鍋熱油
6. 放入茄子炸成金黃色即可撈出
7. 炒鍋放入五花肉煎香
8. 煸出油
9. 然后舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
10. 放入泡椒
11. 放入蒜蓉和姜蓉
12. 炒香后倒入茄子
13. 茄子略炒均勻以后，倒入調(diào)好的醬汁
14. 大火收汁至濃稠即可，不好收太干哦
茄子差不多做好的時候，取一只砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的場面
小貼士
1 茄子用少許鹽研制過后油炸的時候不吸油，不費(fèi)油
2 至于肉，我貪圖方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一點(diǎn)，隨自己喜歡啦
3 醬汁一定要提前兌開，要不到最后一樣一樣的倒入鍋里的話，味道絕對要變成其他味道的
4 最后不要收太干的汁，濃稠的時候就可以關(guān)火
5 天氣涼了最好用一只燒熱的砂鍋裝菜，這樣可以慢慢的吃很久都不會變冷。
茄子的食用禁忌
過度食用易中毒，一餐250克左右為宜。
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的作用。但它對胃腸道和呼吸中樞有刺激作用，人體攝入量過高時會發(fā)生中毒。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過于驚慌。
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