怎么自己動手做奶油蛋糕做法簡單(2)

時間：2017-07-20 14:05:03 映芳735由分享

　　奶油蛋糕的營養(yǎng)價值

　　奶油是西方國家及東方一些工業(yè)發(fā)達國家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養(yǎng)價值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴。人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料，采用油脂氫化技術生產(chǎn)出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)。但它失去了植物油中的寶貴營養(yǎng)成分亞油酸，又含有對人體健康有害的反式脂肪酸。根據(jù)目前有報道的反式脂肪酸的危害，主要表現(xiàn)在反式脂肪酸與心血管疾病的關系上。像人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發(fā)心腦血管疾病、動脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等疾病。

　　美國、丹麥、瑞典、德國等西方國家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麥首先立法，規(guī)定油脂中的反式脂肪酸超過2%就被禁止使用。美國紐約市則立法規(guī)定，從2007年起在兩萬余家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐飲企業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此后，荷蘭、瑞典、德國、加拿大等國也先后制定了限制標準。

　　盡管至今尚未有可用的科學數(shù)據(jù)，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群，就盡量減少反式脂肪的攝入。換句話說，少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。

　　優(yōu)質(zhì)奶油的鑒別方法

　　1.形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

　　2.色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。

　　3.嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。

　　4.光滑度：優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。

　　5.溫度：奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為-5-5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。

　　6.口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質(zhì)奶油。

　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內(nèi)其風味不會改變。

　　什么人不能吃蛋糕

　　蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節(jié)日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖經(jīng)攪打(充入氣泡)后與面粉調(diào)制成糊，澆入印模，經(jīng)烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。但有些人是不適合吃蛋糕的。

　　健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)的人適宜吃蛋糕。

　　濕熱體質(zhì)、糖尿病患者不適宜食用蛋糕。

　　一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

　　蛋糕一般含有的糖分很多，所以除了糖尿病患者禁止食用外，其他的人包括高血壓患者都是可以適量食用蛋糕的。但是記住，一定是適量，因為蛋糕中含有的脂肪也挺多的，吃多了對于高血壓病情的緩解是沒有好處的，這一點希望您在食用時多加注意。