創(chuàng)新菜譜大全做法(2)

　　新派剁椒魚頭的做法：

　　主料：

　　雄魚頭 1000 克

　　輔料：

　　蒜籽10克、生姜末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

　　調(diào)料：

　　剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克

　　制作方法：

　　1、將雄魚頭剁成10塊，涼水入鍋，待水燒開即刻撈起;

　　2、將豬油、今廚一號剁椒、豆豉、生姜末、味達美剁椒魚頭鮮豉油熬香;

　　3、將洋蔥切塊， 紫蘇葉打入砂鍋底，魚頭擺好，澆上熬好的剁椒汁上火燒6分鐘，撒蔥花即可。

　　干燒沙網(wǎng)子的做法：

　　主料：

　　沙網(wǎng)子500克(四川宜賓長江水域)

　　輔料：

　　五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條圈10克、紅二荊條圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

　　調(diào)料：

　　冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、色拉油150克

　　制作方法：

　　1、鍋內(nèi)放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬 30 分鐘;

　　2、將沙網(wǎng)子去鱗內(nèi)臟洗凈，放入湯內(nèi)浸熟打起，再用 190°油溫炸酥裝盤;

　　3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內(nèi)放入色拉油，入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋于炸好的沙網(wǎng)子之上。

　　湘味肥牛的做法：

　　主料：

　　肥牛350克

　　輔料：

　　干辣椒段5克、杭椒段40克、美人椒段12克、圓蔥100克、孜然粒 5 克

　　調(diào)料：

　　冰糖老抽15克、味極鮮醬油12克、臻品蠔油5克、藤椒油2克、白糖2克、花雕酒10克、胡椒粉1克、辣椒油16克、蔥油30克

　　制作方法：

　　1、將肥牛焯水洗凈，放入180℃的油溫中，過油撈出控凈油備用;

　　2、鍋中加入油，煸香圓蔥及輔料，加入主料調(diào)料，翻炒均勻即可。