蒸菜做法菜譜大全(2)

蒸菜做法菜譜大全

　　【火腿蒜茸蒸娃娃菜的做法：】

　　1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟

　　2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸

　　3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀

　　4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面

　　5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡

　　6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成

　　【涼拌蒸茄子的做法：】

　　1、材料：茄子(紫皮，長(zhǎng))3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

　　2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

　　3、蒸好的茄子放涼，撕成長(zhǎng)條，在盤子里擺好

　　4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

　　【剁椒金針菇的做法：】

　　金針菇300克剁椒2湯匙細(xì)香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙

　　1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水

　　2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘

　　3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

　　4、再淋上燒熱的植物油即可。

　　【香菇蒸鱈魚的做法：】

　　鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺

　　1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

　　2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

　　3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

　　4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

　　5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

　　【粽香糯米排骨的做法：】

　　糯米200克豬小排300克細(xì)香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蠔油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙

　　1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天

　　2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

　　3、每一塊排骨都在糯米里裹一下

　　4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

　　【開屏武昌魚的做法：】

　　武昌魚1條紅尖椒2個(gè)芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克

　　1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

　　2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

　　3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

　　4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。